云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

今天YOYO就为大家介绍家常的云片糕的做法，在家就可以制作好吃的云片糕了！

云片糕

食材准备：

糯米粉、核桃仁、松仁、植物油、白砂糖、糖浆

食材准备

第一步：

将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100~110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在碗中发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖，注意湿糖的制作一定要放置一晚才能使用。

糖浆制作

糖浆制作

糖浆制作

放置一夜

第二步：

将糯米堆放在案板上，中间挖出一个小洞，将前一天制作好的湿糖倒入糯米堆中并用手快速抓匀。

放置糯米粉

倒入湿糖

迅速抓匀

第三步：

将制作好的糯米粉过筛筛成需要糕粉。

过筛成糕粉

第四步：

将核桃仁、松仁放入碗中，并倒入糖浆搅拌均匀，加入适量的糕粉继续搅拌均匀。

倒入核桃仁、松仁

倒入糖浆

倒入适量糕粉

第四步：

在模具中先撒入一些糕粉，之后放入制作好的核桃仁，最后再撒上糕粉并压实。

先撒一些糕粉

压实

第五步：

大火煮沸再调制小火待水面的气泡消失后，将模具放入水中，隔水蒸煮2分钟后拿出，再放入笼屉中蒸制3分钟即完成。

隔水蒸煮

大火蒸3分钟

第六步：

趁做好的云片糕尚且还具有余温时，撒上一些糯米粉，切成1厘米厚的薄片。

撒上糕粉

切片成型

云片糕的用途充满着生活的情趣和智慧，糕取"高"的谐音，有步步高升，求福吉祥之意。云片糕是武进农村习俗送村规中必备的一项糕点，长辈给小辈压岁钱，一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中，寄托着他们对小辈美好的祝愿。

云片糕