九碗三行子是新疆回族宴客最高礼节

九碗三行子

在回族人的美食里，最出名的

就要数“九碗三行子”了。

这是回族正宗的宴席菜，

需要用九只碗来盛菜，

并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。

这样，从东南西北各个方向来看，

都是三行，整齐对称，简单好看。

“九”在汉语中意味着极致与吉祥，

“九碗”便代表着千滋百味的集合。

而菜品中的这个“行”字，

要念出四声，

才能体现出它的语感和韵味！

做 法

“九碗三行子”是以绿菜铺底，

牛羊肉蒸炖为主，

讲究荤素搭配，注重营养均衡。

九碗三行子讲究对称摆放，

“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子，

因此，菜便会有重样。

宾客不用转盘子，

也可以尝到所有的菜品。

一般鸡块对的是鱼块，有鸡有鱼；

黄焖牛肉对的是羊肉焖子；

珍珠丸子对的是红烧丸子；

蛋皮裹馅儿的“卷帘子”对的是“缠丝丸子”。

每道菜品的垫菜也稍稍有些不同，

有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用腌白菜

……

不同的垫菜再覆盖上不同的菜品，

口感也变得千滋百味，回味无穷。

放在中间的那一碗，

叫做“甜盘子”。

“甜盘子”与八宝饭有点相似，

是用糯米、红枣、核桃、糖稀等

经过一定方法制成的甜点。

再浇上秘制的汤汁，

如此一来，

只需要在蒸笼里静候几分钟，

蒸腾的热气，

便能让菜品的每一寸，

都浸染了浓郁的汤汁。

蒸，这种最传统烹饪形式，

既保留了菜品最原始的营养，

也让复杂的配料之间，互融入味。

有这样一句俗语流落于民间：

“九碗三行子，吃了跑趟子。”

说的就是，

人们吃完了这些丰富扎实的食材，

干什么活儿都不累。

俗话说的好：

＂九碗三行子，吃了有面子＂

哦吼，实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

（来源：阳光895）