大肠炝

关于大肠等下水类，老梁可谓是又爱又恨。爱的是味道，下水独特的脏器味不只可口，处理妥当更是甘旨。而恨的是老梁不敢多吃，宗族有痛风史，如今虽还无事，但仍不敢多食。在福建莆田升天区域，有着这么一道大肠炝，可谓是大肠做法中最保存原味的了。

大肠炝的味道是越嚼越浓

大肠炝是莆田升天区域的闻名小吃，也是出了名的重口味。一般我们烹制此物，多是烧制或许卤制，用香料、调料等掩盖大肠本身的味道。而莆田的大肠炝则不然，仅仅简略的水煮保存最原始的味道。口感上因不经久烹，有少许耐性。风趣的是，这个大肠炝越嚼越是嚼不烂，而越不烂则会越用力嚼，大肠的味道几经重复，在口中散开，只要喜欢此味的人方能承受。

用淀粉抓上，再入锅烹煮

制作上精密，工序却较为简略。将大肠用食用碱和白醋重复洗净、浸泡，处理好后斩段，用地瓜粉拌匀腌制。加地瓜粉时不要一次悉数倒入，少数屡次添加，防止地瓜粉结块。锅中烧水，放入姜片、盐、当归、枸杞等，烧开后逐个下入大肠段，坚持大火滚开。待悉数大肠入锅烫熟后捞出，盛入碗中，食用时参加胡椒粉、醋、葱花等即可。

有人觉得大肠炝口味太重，无法承受，老梁却是较为喜欢，仅仅稍嫌味道缺乏，有些寡淡算了。老梁有位二叔，年岁较高，患上痛风。医师劝诫不能食用海鲜、下水等物，白叟一辈子关于海鲜无感，偏偏喜欢卤煮、炖吊子等下水菜，这下无异于忍痛割爱。一次检查后，体内尿酸含量回归了正常值，快乐的吃了顿卤煮，还喝了两瓶啤酒，当天晚上痛风发生，又拉回医院了。尽管口味不可改，但身体仍是要多注意，老梁趁着还健全，仍是多吃两口喜欢之物吧。我是老梁，我们明天见！