【啤酒鸭怎么做】川味啤酒鸭的家常做法和制作方法 菜谱简介啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
据说啤酒鸭起源于清代，清朝时期，康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午，他悄悄微服到临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词"盛友湘客栈"。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。今天我们就来学习一下这道天下美食啤酒鸭的制作方法。材料麻鸭1只（1000克左右），青岛啤酒1瓶（600ml）、青红椒、干辣椒、姜、蒜、老抽、蚝油、八角、桂皮、花椒、盐适量。做法

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1、鸭子洗净，将脂肪较多的鸭皮剔下来，鸭肉斩成3CM不等的小块。八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，生姜切片，大蒜切块状，青红椒切段。2、把斩好的鸭肉，清洗后焯去血水沥干水分待用。3、洗锅点火放少量食用油，下入鸭皮挤压翻炒煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜、干辣椒小火炒出香味。4、放鸭肉大火翻炒，将鸭肉中的水分炒干，加适量料酒、老抽炒匀至鸭肉上色。5、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，大火烧开后转小火闷煮约30分钟。6、慢慢收汁，倒入青红椒段，加入适量盐和蚝油大火翻炒。7、翻炒片刻即可出锅。
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小诀窍1、鸭一定要选麻鸭，不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
3、焖煮只加啤酒，不要加水。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
5、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。