做好一个完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的组成部分。奶油经常会用来做裱花，做夹层，所以奶油的打发就显得尤其重要了。打发不够或者打过头都会影响口感，装饰也会做不成。

先说说奶油打不起来的几个原因：1.奶油温度不够冷；2.容器有油；3.奶油质量问题

首先说温度

奶油打发前必须的冷藏过的，但不是冷冻！因为温度过高，奶油会融化变质，会影响奶油稳定性和打发量。如果夏天温度过高的话可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打发，打好的奶油如果不能及时用的话可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。

容器问题

奶油的打发跟蛋白一样，不能有油跟水，不然会影响打发。

奶油质量

淡奶油的选择很重要，一定要选择动物性奶油，植物性奶油虽然比较好打发，但是它是人工合成的，最好不选择。再就是奶油品牌的选择，很多网友都觉得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油难打发，这点从个人经验来看也确实如此。一般来说，脂肪含量高的，越容易打发。

推荐的品牌有

蓝风车：奶香浓郁，风味醇香，油脂味重，稳定性非常好，很容易打发；

铁塔：奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味，稳定性佳，打发算容易；

总统：入口香滑，有乳香味，香味浓郁，稳定性中等，打发难度中等；

紫风车：奶味相对较为清淡，口感还算轻盈，打发相对较难；

琪雷萨：香味中等，清淡，容易打发，但使用效果一般；

安佳：奶味偏重，有一点点腥味，难打发，易打过头

雀巢：奶味淡，口感有一点点腻，易化

奶油打发程度以及加糖时间

奶油打发也是需要分次加糖的，倒入碗中第一次加糖，然后调中低速打。

底座为冰袋加冰块，打发前加第一次糖

打到出现初步纹路，提起打蛋器可以滴落，倾斜容器，奶油可流动时加第二次糖，加糖的量为三分之一，此时换高速档。这个程度的奶油大概是6成发，适合做慕斯。

继续打发，到奶油变粘稠，提起时不会滴落，加第三次糖，再换中速档。此时为7、8成发，适合做抹面。

再继续打，打到有深的明显纹路，接近固体状时停止用电动打蛋器打，改为手打。

手动打到提起打蛋器能立一个小尖角就可以了，这就是9、10成发，这个状态的奶油适合做装饰跟夹层。

切记不能打过头，打过头的奶油会呈现豆腐渣装，无法挺立成小尖角。这样就无法进行装饰跟做夹层了，因为这个状态是散的，融合不了。

小tips：1.打发奶油的时候可以加几滴柠檬汁或者醋，可以帮助稳定奶油

2.如果想要口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒，记得是少许，口感不会那么腻。