西蓝花，西兰花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。
西蓝花怎么吃才更抗癌
西兰花的抗癌关键：萝卜硫素
西蓝花是一种改良自高丽菜的蔬菜，目前市场上可见绿色、白色和紫色的品种，其中又以绿色较为常见，又被称为青花菜。青花菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸，加上翠绿的颜色，不管是奢华感十足的西式料理，或是朴实的家庭料理，都可以看到它的踪迹。然而，比起好吃、好看和营养的特点，西蓝花在这几年备受瞩目的还是其抗癌力！研究发现，绿西蓝花成分中的萝卜硫素（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是预防和对抗癌症的重要关键之一。
西蓝花改善脱发的关键：营养丰富
很多老年人都会被脱发的问题所困扰，用脑过度、精神压力过大、经常染发烫发等生活习惯，都可能诱使雄激素分泌紊乱、头皮供血不足，加重脱发或使其提早发生，尤其是老年男性，脱发的问题更为普遍。现代医学研究表明，头发的主要成分是角蛋白，它含有多种氨基酸及几十种微量元素，当人体缺铁和蛋白质，头发就会变黄及分叉。缺乏脂肪酸、维生素 A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断。缺 B族维生素时会出现脂溢性皮炎及头发脱落现象。而西蓝花中就富含这些营养成分，吃西兰花可全面补充头发所需的营养，改善发质。
西蓝花又名花椰菜、绿菜花，是由甘蓝演化而来的，起源于欧洲地中海沿岸。 它在《时代》杂志推荐的 10大健康食品中名列第四。据大众养生网介绍，西蓝花的维生素C含量高出花椰菜20%左右，是圆白菜的2~3倍、西红柿的5，6倍。西蓝花含有较丰富的胡萝卜素，是其他花椰菜的 30多倍。西蓝花中的叶酸含量是花椰菜的两倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。这些都使得西兰花在乌发润发、滋养身体等方面更具优势。
西兰花瘦身减肥的关键：低热量
减肥多吃西兰花不只是帮助你减肥，还能有效助你排毒，预防癌症。西兰花是低热量食物，富含矿物质，蛋白质，有助肝脏解毒，是抗癌中的蔬菜之王，此外它还有着超强的减肥功力。
西兰花抗癌做法
方法1（静置法）：绿西蓝花洗干净切好后，不要急着丢下锅烹煮。西蓝花切了之后，黑芥子酶就会开始合成出萝卜硫素，因此建议切后静置4至5分钟，待更多的萝卜硫素被活化，之后再像平常一样烹调即可。如果没有时间静置，可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末，或是白萝卜等一起食用，也会有相同的效果。
方法2（低温蒸法）：用75℃以下的热水汆烫，可以使黑芥子酶减少18％以下的流失。不过，维持相同的水煮温度比较困难，建议采用放入蒸锅中，使用保持盖子打开的低温蒸法，以减少黑芥子酶受热破坏的情况。需注意的是，采用低温蒸法时，不要超过5分钟。
西兰花营养做法
一、西兰花炒虾仁
材料：虾仁15个，西兰花一颗。
做法：
1、洗干净西兰花，切成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几二十秒，水盖过西兰花即可。
2、锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。
3、倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。炒一分钟即可上锅。
虾仁是非常有营养而且脂肪含量又非常低的食物，作为减肥吃海鲜当配餐是最合适不过的了。西兰花属于十字菜，除了低热量有助消化还是抗衰老圣品啊，每天吃都可以。
二、蛋黄西兰花粥
材料：粳米50g，西兰花50g，蛋黄一个，加清水800ml左右。
做法：
1、鸡蛋煮熟，取出蛋黄压碎。
2、大米洗干净，放入砂锅加水煮成粥。
3、加入蛋黄，最后放西兰花，稍加点盐至煮滚即可。
西兰花热量低，加个鸡蛋就更加营养了。喝粥非常有助于瘦身，容易产生饱腹感，吃多了也不怕肥。忌总口味噢，所以煮粥时切记不要放太多的盐，因为摄盐过分会造成水肿。
三、西兰花皮蛋汤
材料：西兰花、胡萝卜一根、皮蛋2个，姜、蒜适量，浓汤宝一盒。
做法：
1、西兰花洗净后切成小块，在已放盐的沸水中煮45秒，捞起沥干。
2、皮蛋去壳，捣碎或切块，胡萝卜切丝。
3、烧热适量油，放姜煎至金黄色，放入清水3碗左右，再加入浓汤宝和适量盐、糖以及料酒煮成浓汤。
4、放入准备好的皮蛋和胡萝卜，大火煮至沸腾。
5、最后放入西兰花，至煮滚即可。
经常煲菜汤的人很多，但见到煲西兰花汤的就少了。西兰花不仅仅营养丰富，而且煮成汤更易于吸收，又不会太油腻。加上皮蛋这款汤的营养价值就更高了，而且皮蛋也是低热量的食物的经典代表。
四、西兰花杂炒
材料：西兰花一个、玉米粒小半碗、胡萝卜一小段。
做法：
1、西兰花切小朵，胡萝卜切块。
2、在已加盐的沸水中放入西兰花，煮熟后捞出沥干待用。
3、锅中倒入油加热，倒入玉米粒和胡萝卜，搅拌，待颜色变了就可以装盘。
4、把煮好的蔬菜摆放在一个盘子里，西兰花可摆在边上作装饰。
假如你嫌弃之前的菜谱都太清淡，就可以煮这道菜了，全是低卡食品。多吃玉米，它含有膳食纤维可以帮助便秘，胡萝卜吸水性强，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
五、西兰花蘑菇
材料：西兰花、鲜香菇、白蘑菇。
做法：
1、西兰花洗净切块待用。
2、用热水浸泡菇类至软，然后洗干净挤干水。
3、将西兰花和菇类都放入沸水中煮一下，再捞出备用。
4、锅中放油烧热，放入菇类再放西兰花，适量调味即可上锅。
蘑菇的热量是非常非常低的，相信有很多人都会直接把菇类说成是负卡路里食物了吧!而且菌菇类食品的营养几乎可以与肉媲美，假如减肥时间坚持不吃肉的话，就应该多吃菌菇类食品了，但是小编还是建议适量吃肉。
六、西兰花干炒
材料：西兰花，蒜适量。
做法：
1、西兰花洗净，切块。
2、热锅中倒入油，放入西兰花，适量调味，炒熟即可
七、凉拌西蓝花
材料 ：西蓝花1颗、胡萝卜1根、蘑菇适量、香油适量、醋4大匙，盐1匙、葱l 根、蒜2 瓣。
做法 ：将西蓝花洗净撕成小块，用开水烫一下，过凉水后沥干；将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；切适量的葱丝和蒜末。将上述材料混在 一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
八、清炒西蓝花
材料：西蓝花 1颗，胡萝卜1根，食盐少许，植物油及水适量。
做法：西蓝花用手掰成小朵，洗一下。清洗胡萝卜，然后切片。锅中烧水，水开加点盐，倒入西蓝花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。锅中加入底油，油热倒入西蓝花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，翻炒出锅。
西蓝花怎么清洗:
1、首先准备一个有隔水层的洗菜篮子，再将西兰花切小朵，放在篮子里用清水洗干净。
2、在篮子里放入适量的食盐，然后放入西兰花，浸泡15-20分钟。
3、看到水里有脏东西或者是虫子就可以，后面再继续用清水清洗几遍。这样用盐水浸泡不仅可以泡出西兰花里面的虫子和脏东西，还可以保持西兰花的鲜味，减少营养的流失。
西兰花的挑选:
1、先看西兰花的颜色，一般选颜色为翠绿亮丽的，花蕾紧密结石的。
2、再看西兰花的表面有没有长小花，长小花说明西兰花已经老了，这样的就不要购买了。
西兰花为什么要用盐水泡:
西兰花的水分含量比较多，表面很容易隐藏虫子和一些脏东西，盐水有杀菌消毒的作用，对虫子有一定的刺激作用，而且现在很多蔬菜都会有农药残留，用盐水泡还能减少西兰花表面的农药成分。盐水有杀菌的作用，一般需要泡的时间比较久才会有效果，用盐水泡西兰花15-20分钟左右，然后看到有脏东西或者是虫子浮出水面就可以了。
西兰花怎么清洗:
1、首先准备一个有隔水层的洗菜篮子，再将西兰花切小朵，放在篮子里用清水洗干净。
2、在篮子里放入适量的食盐，然后放入西兰花，浸泡15-20分钟。
3、看到水里有脏东西或者是虫子就可以，后面再继续用清水清洗几遍。这样用盐水浸泡不仅可以泡出西兰花里面的虫子和脏东西，还可以保持西兰花的鲜味，减少营养的流失。
西兰花的挑选:
1、先看西兰花的颜色，一般选颜色为翠绿亮丽的，花蕾紧密结石的。
2、再看西兰花的表面有没有长小花，长小花说明西兰花已经老了，这样的就不要购买了。
副作用
西兰花不宜与牛奶同食，会影响钙的吸收。
禁忌人群
红斑狼疮患者忌食西兰花
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