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有不少人在喝红茶时，习惯加一些柠檬汁，或是牛奶来改善口感。今天我们将通过实验的方式来探究其中的一些科学原理。

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本期关键词：红茶、柠檬、牛奶、鞣酸

很多人可能都没见过这番景象

红茶的表现确实超出了我的想象

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下次喝茶的时候可以给孩子演示这个现象哦

实验时间：15分钟

〖需要的材料〗

牛奶、两杯热水、柠檬、红茶两包

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将两个红茶包放进热水里

等到茶水完全变红

取出茶包后，往其中一个杯子里滴入柠檬汁

再往加柠檬的水杯里倒入牛奶，看看发生了什么变化

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为什么红茶里会出现这样的现象呢

请看来自怪物星球研究所的科学讲解

在我们常规认知中，似乎茶应该是碱性物质，柠檬是酸性物质，然而事实却让人有些大跌眼镜：茶是酸性物质，柠檬是碱性物质。红茶的酸碱性与浸泡的时间有关。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；若冲泡后浸15分钟的茶汤酸性基本能够达到最大值。

当往红茶里加入柠檬汁时，会一定程度上稀释茶水，加上红茶显色物质和柠檬汁发生氧化还原反应，我们会发现茶水颜色会变浅一些。

而再次往茶水里加入牛奶后，我们会发现里面有白色的絮状物析出。这是因为红茶里含有一种叫鞣酸的物质，把牛奶中的蛋白质凝固在了一起。鞣酸的名字虽然不常听见，但它却不简单。

茶能提神醒脑、促进消化。然而，饮茶过浓，就会伤身，尤其是老年人，一旦经常性地大量饮浓茶容易出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。而鞣酸（茶单宁）就是浓茶伤身的主要物质。茶叶中的鞣酸能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。

在护肤品行业，鞣酸常被用于祛痘护肤品中，利用其收敛剂的作用，达到紧致肌肤、祛除痘痘的目的。比如宝宝的护臀霜大多都含有鞣酸。但是如果长期使用，毒性渗入脸部甚至是体内，还是会造成一定的伤害。

绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸常温下能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。绿豆放在铁锅里煮，高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。

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·今天的分享就到这里，下期继续发现之旅·

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