首先我们来看看一张图，就知道江苏人有多爱甜食了

1.中国人口味地图

根据豆果网发布了的2013年中国美食网络发展及趋势报告，我们可以看到下面这张中国人口味地图

从上图我们可以直观地看到江苏口味是偏甜的，在报告中，还盘点了十大最爱吃甜城市：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。位于江苏省东南部，长江三角洲中部的重要城市苏州稳稳地排在第二位。

2.江苏菜/淮扬菜是什么?

『 江苏省2009年发布的《淮扬菜通用规范》中对淮扬菜的定义是，起源于江苏地区，以及手气发展而成的，符合江苏地区居民饮食习惯，时尚潮流的菜肴，又称江苏菜。淮扬菜分热菜和冷菜两大类，由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜、徐海风味菜构成，其中淮扬风味菜以淮安、扬州、镇江为代表，包括泰州、南通、盐城、宿迁地区的菜品。』

淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

3.从历史上看淮扬菜的演变

隋唐时期，松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹，苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。淮扬菜的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子;面条筋韧，可以穿结成带而不断;饼薄透明，可以映字;馄饨汤清，可注砚磨墨;馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。

宋代以来，淮扬菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。

所以回到题主的问题，以上就能回答江苏的鸭脖为什么是甜的了。最后说说我最喜欢的一道淮扬菜

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，因为其外形像松鼠，颜色是可口的橘黄色，外脆里嫩，酸酸甜甜的，特别开胃，真的特别好吃，尤其适合我这种嗜酸甜的人，吃一次就上瘾了，大家有机会一定要去尝试一下