表皮软皱的辣椒往往更辣？12个超有趣的食物冷知识|163

为什么香蕉香精和香蕉的味道差距那么大？什么样的辣椒更辣？超市里卖的手指胡萝卜是本来就长成那样的吗？别急，所长今天就告诉你。

玉米棒子上的玉米列数是偶数

每一个玉米棒子是一个果序，上面的每一个玉米粒实际上是一个独立的果实，由一朵成功授粉的雌花发育而来。玉米中间的“棒子”叫做穗轴，小穗成对地着生在穗轴上，每个小穗中有一朵能够结实的小花，所以玉米粒在穗轴上也成对生长，排列成偶数列。

你可以数一数，看是不是偶数图：zh.wikipedia.org 拍摄：Spedona

表皮软皱的辣椒往往更辣

辣椒的辣味主要是因为其中的辣椒素，硬挺与否和木质素有关，木质素少的辣椒容易发皱，反之则硬。辣椒素的生物合成过程中需要一类酚类物质作为前体，这些酚类同时也是木质素的前体物质。辣椒细胞中有一类POD酶，会加速辣椒素降解，促进木质素合成，POD酶活性低的辣椒，木质素合成少，果实发皱，同时辣椒素含量升高，吃起来更辣。

著名的“卡罗莱纳死神”，看这皱皮就不敢吃图：zh.wikipedia.org 拍摄：Dale Thurber

平菇和你一样爱吃肉

目前已知的肉食性真菌不多，平菇就是其中之一，它的菌丝可以捕食线虫吸收氮元素，不过主要的营养物质还是从朽木中获取的。

长在树上的平菇图：zh.wikipedia.org 拍摄：Jean-Pol GRANDMONT

各种蘑菇和鸡鸭鱼肉关系更近

食用蘑菇都属于真菌，很久以前被认为是植物中的一个类群，但是现在通过分子证据我们已经知道：真核域可以分为单鞭毛生物和双鞭毛生物两大类群，真菌和动物都属于单鞭毛生物，而植物是双鞭毛生物中的一个分支，所以从系统学的角度看，蘑菇和鸡鸭鱼肉关系更近。

从系统分类学的角度来看，各种蘑菇可能更适合在肉类柜台卖图：123rf.com.cn正版图片库

人工栽培的香菇曾经是大风刮来的

香菇的食用历史很悠久，但是直到1942年才真正实现人工栽培，这之前栽培香菇只能把木头锯成段放在森林边缘，等着风把香菇的孢子吹到木头上生长，收成非常不稳定。1942年日本农学家森喜作发明了种驹法，“种驹”指的是带有菌丝的木片，把这种木片放在广口瓶里接种香菇孢子，等到长满菌丝后嵌入原木中培养出香菇。

种驹图：ameblo.jp

把种驹敲进木头里接种就可以收获香菇图：hitachi-satoyama-farm.blogspot.com

葵花子不是向日葵的种子，草莓籽也不是

各种瓜子中，西瓜子是西瓜的种子、南瓜子是南瓜的种子、吊瓜子是栝楼的种子，唯独葵花子不是种子，而是向日葵的果实。植物的果实是由整个雌蕊子房发育成的（有些植物的果实中也有花托、萼片等其它花结构），子房壁发育成果皮，子房内的胚珠授粉后发育成种子。向日葵的“花”实际上是很多朵花组成的一个花序，花序中央的“盘子”上有很多朵管状小花，葵花子就是这种小花授粉后整个发育来的果实，被嗑开的外皮是它的果皮。

图：zh.wikipedia.org 拍摄：L. Shyamal

草莓是一种聚合果，红色的可食用部分是肉质化的花托，上面的每一粒“籽”同样是一枚雌蕊发育来的一个果实。

图：zh.wikipedia.org

现在的可口可乐中并没有可乐果成分

可乐果是原产西非的一种锦葵科植物，果实中含有咖啡因，早期可口可乐中的咖啡因就是来自于可乐果提取物。但是由于可乐果中含有致癌的亚硝基化合物，早在1955年，可口可乐公司就用人工香料和咖啡因替代了可乐果提取物，在减少了致癌风险的同时也降低了成本。

可乐果图：123rf.com.cn正版图片库

苹果里含有氰化物，但是毒不死白雪公主

苹果种子中含有微量氰苷，被酶催化水解后可以生成剧毒的氢氰酸，但是由于含量太低，吃苹果的时候一般也不会吃种子，不会引起中毒症状。桃、杏、李子、樱桃、枇杷等其它蔷薇科水果的种子中也含有氰苷，苦杏仁中尤其多，吃多了会中毒，严重可致死，不过氰苷易溶于水，用水浸泡并频繁换水就可以去掉绝大部分氰苷。

苹果种子里有微量氰苷图：123rf.com.cn正版图片库

超市里的手指胡萝卜是机器削出来的

手指胡萝卜是把那些长歪了不好卖的胡萝卜用机器切段去皮加工出来的，仔细看的话会发现它表面没有皮。胡萝卜有很多品种，其中也有袖珍的品种，不过形状细长，也没有手指胡萝卜那么小。

加工出的手指胡萝卜和真正的袖珍胡萝卜

图：123rf.com.cn正版图片库；www.johnnyseeds.com

手指胡萝卜生产线图：Producepedia.com

荔枝皮在古代是一种香料

古代文人喜欢焚香，但是沉檀龙麝这些名贵香料价格高昂，于是很多便宜香料就被开发出来了，荔枝壳就是其中一味。明代《墨娥小录》中记载了一种“四叶饼子香”，主料是荔枝壳、松子壳、梨皮、甘蔗渣，《香乘》里还有一种调香方子，用的是荔枝壳、甘蔗渣、干柏叶、黄连，成品的名字简单明了，叫“山林穷四合”。这些香烧起来是什么味我也不知道，有兴趣的吃完荔枝可以自己试试。

荔枝图：123rf.com.cn正版图片库

想种佛手瓜就要把整个瓜活埋

佛手瓜和黄瓜、西瓜、南瓜等其它葫芦科瓜果不同，每个果实内只有一粒很难分离出来的大种子，种皮又薄又软，不能阻挡种子脱水，种子离开了果实不能长期保存也不易发芽。而且佛手瓜种子没有休眠期，成熟后会在瓜里直接萌发，所以种的时候一般直接把瓜整个埋土里。

佛手瓜里只有一个种子图：umebosi.jp

发芽的佛手瓜图：aichiyykondo.blog56.fc2.com

七十年前的香蕉和香蕉香精是一个味儿

你有没有觉得香蕉牛奶、香蕉蛋糕里面的香蕉味香精和真的香蕉味道不一样？那是因为香蕉变了，而香精没变。香蕉是一种三倍体生物，没有可育的种子，人们采用分株等无性生殖的方法来繁殖香蕉，也就是说从遗传学角度来看，每一株香蕉小苗都是母株的克隆，拥有一样的基因，味道一样，抗病性也一样。二十世纪五十年代前，全世界商业化种植的香蕉基本都是一个叫做大麦克（Gros Michel/Big Mike）的品种，由于抵抗不了在全世界蔓延的巴拿马病而被华蕉（Cavendish）取代，香蕉香精的香味就和这种大麦克香蕉十分接近，跟华蕉则有一些容易分辨的差异。