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我每天都会分享好吃的原生态美食。

蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，在我国分布较广，种类很多，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜。一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜。厥菜是纯天然的、又无污染，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。

明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个“野菜之王”，确有致癌的风险。厥菜是真的会致癌吗？到底能不能吃？

厥菜真的不能吃吗？

合适的烹饪手段可以降低风险：蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。

厥菜怎样吃更健康？

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

接下来我们详细的认识一下蕨菜吧：

蕨菜，又称乌糯、龙头菜、拳头菜、鹿蕨菜、粉蕨、拳菜、荃菜、如意菜、吉祥来紫蕨、薏草、鳖脚、娃娃菜、锯菜、蕨台、蕨儿菜、娃娃拳和龙爪菜等。我国各地均有分布，尤以长江以北，如安徽北部、河南、山东、河北山西、内蒙古、青海、新疆等地较多。蕨菜适应性较强，主要生长于荒坡、山村边、草地等处。蕨菜是我国主要的野生蔬菜，被称为“山菜之王”，行销全国各地并出口日本等国。

蕨菜营养价值较高，蕨菜的嫩叶中含有蛋白质、脂肪碳水化合物、膳食纤维钙磷铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E和尼克酸等成分。另外，还含有蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

蕨菜味甘性寒，具有清热解毒、利尿消肿、安神降压、滑肠降气、强胃健脾、祛风除湿的功效，适用于发热不退、肠炎腹泻、小便疼痛、高血压、湿疹等病症。蕨菜有一定的滋补作用，根状茎可入药，具有解毒利尿的功效。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒湿疹、疮疡等症。蕨菜中的某些有效成分能扩张血管，有降低血压作用。蕨菜中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的功效。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗痢疾及小便淋漓不通症，有一定的效果。用蕨菜做成粉皮、粉条代粮，能补脾益气、强健肌体，增强抗病能力。

蕨菜的食用方法大体上有鲜食、盐腌、干制三种，此外还可以加工成色拉、冰淇淋等几十种食品。蕨菜鲜食时先用沸水焯2～3分钟，然后炒食或冲汤。以蕨菜为主料，可以烹制出许多种菜肴。春天采摘刚刚长出、还处于卷曲未展的蕨菜嫩叶，作为蔬菜入馔，洗净焯水后可拌、炝、腌、炒、烧、蒸｀炖、炸等，并可用于制馅，可烹制出许多菜肴，如鲜蕨炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。因蕨菜具有一种特殊的清香味，烹制后味道特别鲜美清香，沁入肺腑，风味独特，堪称席上佳肴。因蕨菜只能在春天采摘，又难保鲜，所以要盐腌或干制。市场销售的蕨菜多为干制品，食用时应先将其泡发，然后烹制。蕨菜的地下根茎富含淀粉俗称“蕨粉”经研磨过滤可制成淀粉，用于制作饴糖、饼干、粉丝、凉粉等食品，亦可用来酿酒，提取酒精或浆纱、浆布，并可供药用。

蕨菜的质量以菜形整齐、无枯黄叶、无腐烂、无病虫害且质地嫩的为优。国内著名的蕨菜产地在甘肃，所产蕨菜脆绿、粗壮、无异味而且根部壮茎含淀粉率高。

温馨提示：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者应慎食，常人亦不宜多食。

厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

这个曾经的“山菜之王”吃多了真的会致癌吗？你怎么看呢？

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