食品的保质期与保存期是一个意思么？保质期内一定安全吗？过了保质期的食品就不能吃吗？超市里的“临保食品专区”你去转过吗？食品保质期这事儿，一起来看看~

“保存期”、“保质期”是一个意思吗？

不是。

保质期：是指在标注时间内，产品质量是最佳的，超过了这个保质期，如食品的色、香、味并没改变，仍可以食用。

保存期：是硬性规定，指在标注条件下，可食用的最终日期，超过了这个保存期，不可出售，不可食用。

食品保质期是怎么制定的？

生产厂家通常对食品经过理化试验、感官检查来确定其保质期。理化试验检查食品的浑浊度、粘稠度、酸碱度及维生素成分有无变化等。感官检查是通过感官对食品的色、味、形等作出是否变质的判断。依据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7~0.8系数，最终确定该食品的保质日期。

保质期内就一定安全吗？

不一定！

保质期内的食品，可能因存放方式、环境等的变化而过早发生变质；同时，过了保质期的食品，也不一定是坏了，只是出了问题厂家不再承担责任，所以，“保质期”相当于厂家“免责条款”。

临保期的食品安全吗？

必要条件下是安全的，通常标明的保质期会比食物变质时间短，故未开封、无封装缺陷、在规定保存条件的情况下，临保期食品仍可食用。

附：食品临保期的标准

●标注保质期1年以上，临界期为到期前45天（如罐头、糖果、饼干等）；

●标注保质期6个月- 1年内，临界期为到期前20天（如方便面、无菌包装的牛奶果汁）；

●标注保质期90天至半年内，临界期为到期前15天（如真空包装并须冷藏的熟食品、速食米饭类）；

●标注保质期30天到不足90天，临界期为到期前10天（如灭菌包装的肉食品、鲜蛋等）；

●标注保质期16天到不足30天，临界期为到期前5天（如酸奶、点心等）；

●标注保质期少于15天，临界期为到期前1-4天（如牛奶、活菌乳饮料、主食、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）

已过期变质的食品能不能吃？

不能吃。

食品过期后会产生两种结果：无害变质、有害变质。

无害变质：外观、口感变化、营养下降，食用这类过期食物，会造成轻微不适。

有害变质：微生物、霉菌已生长繁殖产生毒素，或食物发生分解产生有害成分等，食用这类过期食物，会造成中毒或更多潜在危害。

这类食物，出现以下状况不要吃！

乳制品类：

牛奶有异味、沉淀或凝块，或乳中混杂粘稠物；酸奶有表面生霉、气泡和大量乳清析出的状况。

粮油米面类：

有发霉、酸败等状况。

蛋类：

有粘壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭蛋、黑斑蛋等状况。

鱼类：

体表发暗无光泽、鳞片不完整易脱落、鱼鳃颜色暗红、有腥臭、鳃丝黏连、眼球浑浊或凹陷、角膜混浊、肌肉松弛弹性差等状况。

畜禽肉类：

肉色发暗、脂肪缺乏光泽、外表干燥或粘手、指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复、有氨味或酸味甚至臭味等。

附：常见食品保质期参考

●肉食：2天~1周

●酒类：3天~10年

●罐头食品：1~2年

●新鲜乳品：2天~1周

●奶粉类：9个月~2年

●食用油：3个月~18个月

●米面：6个月~2年

●面包、糕点：1天~7天

●蛋类：3周~5周

●调味品：3个月~1年

●茶叶：1年~2年