1987年11月12日，美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业——新华社发。30年过去了，肯德基文化在中国发展的如何呢？它是成功的商业范式吗？

30年后，小编接受了BBC中文网有关肯德基从1987年入华30年专题的采访。回答了以下四个问题。这四个问题其实对于我们认识洋快餐文化在中国的本土化历程，具有很重要的借鉴意义。故把采访稿全文发表如下。

1、1987年，肯德基在中国开设第一家餐厅。您认为肯德基对中国人的饮食文化带来甚么影响？

改革开放以来，以肯德基为代表的洋快餐在大陆的繁荣与同时期中国餐饮业飞速发展的历史过程相一致。肯德基连锁经营的现代管理理念影响了当代中国餐饮有机更新的价值取向。其重要影响在于，第一，刺激中国烹饪行业摸积极构建中餐标准化方案。第二，为本土餐饮企业提供了现代连锁快餐企业管理的“先进样本”，现代企业管理制度，市场营销策略在中国饮食行业在地化。第三，使既往推崇家庭聚餐的中国传统饮食文化逐步接受外食--“外出就餐”的消费行为。

2、有一种说法是，引进舶来品并要取得成功，需要有一定程度的文化基础。举个例子，星巴克虽然卖咖啡，但咖啡馆文化其实跟中国传统的茶馆文化有类似的地方。肯德基进军中国，有没有借镜中国的文化？并采取甚么策略令国人接受西方的饮食文化呢？

肯德基等洋快餐是近代中国洋食文化的传承与接续。西餐在清朝中晚期传入中国后，一度成为当时中国沿海地区富裕阶层追逐的新饮食趋势。可见，肯德基，星巴克等舶来品并非全新的西方异文化，中国人接受起来并不那么感到稀奇。我想肯德基近三十年在大陆的繁盛，主要是其经营策略与品牌形象与江浙地区自由市场机制的契合。当代中国经济的结构调整，迫切需要符合现代商业理念的新型经营实体形态出现，在餐饮行业的肯德基迎合了中国本土改革的需要，因此获得了巨大成功。

3、有很长的一段时间，肯德基在中国取得骄人成绩（时至今天仍是快餐龙头）。您认为，肯德基的成功有哪些因素？

成功因素有很多，我择要说以下几点。第一，肯德基餐饮文化中不断地自己产品进行口味的中国化调整，不断推出适合国人口味的新产品去，如骨肉相连等产品概念。

根据《哈佛商业评论》2011年刊登的报道，肯德基中国分店的菜单约有50款食品，远比美国本土的分店要多。除了经典产品老北京鸡肉卷，肯德基也推出粥品、油条、煎饼、饭食等。

第二，坚持炸鸡，汉堡包等经典产品形象，使得欧美风产品与内地本土产品保持差异与距离。的确，本土化策略需要恰到好处。“坚持炸鸡，汉堡包等经典产品形象，使得欧美风产品与内地本土产品保持差异与距离。”

第三，肯德基企业管理制度的标准化与品牌化，这是传统中国式家族式企业不具备的基因。

4、越来越多人──尤其是年轻人──认为快餐不健康、不合潮流。您认为肯德基未来发展应该循甚么方向？

首先，坚持餐饮文化是一种消费文化的理念，消费市场变化，产品就应该跟着变化。持续而科学的市场调研分析非常重要。

其次，应该和国内本土饮食文化研究机构展开产学研合作，构建肯德基中国饮食文化研究院，在为企业决策咨询提供智库支持的同时，应加强与国内美食文化精英的联系与合作。加强在国内饮食文化科研，餐饮蓝皮书等统计报告，大型中美美食文化交流促进活动领域的发言权与公益投入。

又，积极参与推进中国健康饮食观念的形塑，在产品构成中秋，注意肉食者，蔬菜食者，素食者等多元客户群体的自由选择权。

最后，把好食品安全关，从食材采购，食品制作，产品消费等各个环节保障生产者，从业者，消费者权益，构建良食生态系统，赢得大众满意。