一部《老炮儿》让我看到了北京人对于北京的热爱，

很多人都不明白身上的那股子劲儿是怎么来的，

但是对于土生土长在北京胡同里面从小看到大的北京爷们而言，

父辈身上的那种浑然天成，就是北京爷们该有的魄力。

龙潭涮肉，去第一次的时候就结识了在牛街长大的老板，

没有那些个天花乱坠的宣传口号，实打实的就是用地地道道的苏尼特羊肉，

还原的就是北京胡同里的百姓美食，铜锅涮肉。

【乾隆白菜】

这乾隆白菜好不好吃，关键就在于这麻酱够不够味儿。

麻酱包裹住所谓的白菜菜心，酱香浓郁，

直接拨出来慢慢享用，好吃。

【麻辣蟹钳】

并不常见于老北京涮肉馆的一道凉菜，

但是味道却是出乎意料的好。

回味当中带有少许的酒香味道，连壳里面的蟹肉都非常入味儿。

【京糕梨丝】

小的时候就大爱的京糕条儿，

到了龙潭涮肉家再加入冬季应多食用的梨丝就更加香甜了。

润肺功能极强的梨丝，搭配酸甜可口的京糕条，非常开胃。

北京爷们都不能错过的美味佳肴——【羊尾油】

虽酷似白肉，但却丝毫不腻口，

如果再缀以酸菜一同食用的话，那味道，倍儿香。

起肥锅之功效，整个清汤汤底都显得蓬荜生辉。

首先要说道说道这龙潭涮肉选择的苏尼特羊

产自内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗，两旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原西部，

与举世瞩目的“神舟”载人飞船着陆地四子王旗草原毗邻，是闻名遐迩的纯天然牧场，

苏尼特羊是该旗的主要畜种，所产羊肉，号称“肉中人参”，具有“鲜嫩多汁，无膻味，

肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，

富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多优点，

适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品。

用这上乘的羊肉作为原材料，可见龙潭涮肉的严格把控了。

【手切鲜羊肉】

清真涮肉馆的必点肉品，

同样也是考量一家店合不合格的基本准绳

刀法看的是师傅的技术水平和多年的经验

不能破坏掉羊肉本身的动物纤维又能刀刀基本一致

最考究的还不在摆盘上，而是整盘切好之后要把盘子倒过来

目的很明确，如果是注过水的羊肉就会散、掉下来

反之则是干净卫生的好羊肉

跟机器片的、冷冻过的有着天差地别的疏离

吃过的那种幸福感，是由内而外的

【羊后腿肉】

因为苏尼特羊本身体格健壮，

加之充分的每日锻炼过后，这后腿所产出的肉格外有韧性。

【手切鲜羊腱】

作为同款的手切系列，相较于鲜羊肉

羊腱子则显得健硕了不少，更是男士们更加热衷的一款鲜肉

肥瘦相间的扎实刀工，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩

【苏尼特高钙肉】

学名为“高钙肉砖”，就是用两块完整的后腿肉，

去骨后，在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然后打成肉砖。

切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹，口感香脆

涮煮过后咯吱咯吱的爽脆迅速风靡了整个吃货圈，

更成了超受追捧的明星产品

【羊瓜条】

男士们一定不能错过的一款部位羊肉，因为出产非常少。

切块的形式，鲜嫩可口的同时，汁水丰沛。

除了种类丰富的各类新鲜牛羊肉之外，这菌菇拼盘也是深秋时节里必不可少的营养美味

精选了蟹味菇、金针菇、鲜香菇、蘑菇于一身的这么一大份

新鲜水灵，蕴含丰富的维生素和矿物质元素，老少皆宜的涮品

豪华版的蔬菜大拼盘同样受到了女士们的喜爱，

蒿子秆、大白菜、菠菜、油麦菜和圆生菜，

处理的非常干净，菜口回味之中带有淡淡的甜味儿。

最后一定要点上一份现点现制作的秘制烧饼，

看似朴华无奇，却蕴含了无穷的魅力值。

芝麻粒的焦香，起酥的麻酱层层层递进，

越嚼越香，根本就停不下口的美味。

TIPS：龙潭涮肉

地址：东城区左安门内大街16号

推荐：老北京铜锅涮肉