酸菜长白毛了最好不要吃，毕竟是变质了。当然吃了绝大多数情况下也没事，但有可能会腹泻。味道有点齁，吃一次尝尝是什么怪味就可以了。小时候家境不好，父母舍不得扔，就捞起来用菜油炒一炒将就吃；如果实在是吃不下了就倒了喂猪。

酸菜长毛是因为盐水里进了霉菌，比较常见的原因有三种：

（1）抓酸菜的时候手上的生水没擦干净，进生水了；

（2）抓酸菜的时候进了油，尤其是猪油；

（3）坛盖边缘的水槽里的水干了，长时间没加水。

面对这种情况，急救办法是：

（1）先把长毛的酸菜捞出来；

（2）往盐水里倒白醋或高粱白酒，注意是高粱白酒，不能是曲酒，可以保证剩下的端菜不会坏；

（3）待到酸菜吃完了，最好是倒掉盐水，重新做新盐水。