承德这些二十多年的老饭店，深藏了多少江湖老味道|163

作者：乐未央

一座老城，一条老街，

一家老店，一种老味道，

承德，一座300多年的旅游名城，

吸引了不少南来北往的游客，

喝足了很多五湖四海的食客。

世间所有与美食的相遇，

都是一种口福的久别重逢。

承德老饭店大概也就20来家，

有集天下大成的宫廷菜，

也有川、鲁、粤、湘等八大菜系，

更有很多意想不到的独家菜品，

让你的一颗吃心得到满足，

让你的一片吃情欢喜而归。

承德的餐饮行业，总是江湖风起云涌，

各种新店如雨后春笋一茬一茬冒出，

能站在变幻莫测的风云中，

伫立20年昌盛不衰者，少之又少。

小编最近东奔西走，

又寻觅到了一批承德老店，

咱们由北向南一家一家逐个介绍：子健大酒楼

一家27年老店

金庸武侠小说《射雕英雄传》中有五大绝顶高手：“东邪、西毒、南帝、北丐、中神通”，在承德餐饮界曾流传着一句话“东庆和、西二子、南灯笼、北子健、中塞外”。子健大酒楼在承德是一块响当当的招牌，在餐饮界的江湖地位不可小觑。李子健是河北十大名厨，弟子很多，身后更赢得了一批忠实的吃货粉，人走到哪儿，这块招牌跟到哪儿。

最初，1990年在五云桥开店，后来搬到陕西营，还在大佟沟开了家分店，2000年总店搬到了北兴隆街。总店离避暑山庄、大佛寺、小布达拉宫等旅游景点都很近。老板的老熟人赵海军赵大哥年轻时，多次吃过李大厨最拿手的九转大肠，至今说起，意犹未尽，对九转大肠的味道毕生难忘。

如今听闻，子健大师已经放下了菜刀和勺子，拿起笔墨，多年潜心于书画国学艺术，偶尔走下厨房指点一下徒弟。酒楼里那些字画绝大部分出自李子健之手，从此，承德书画界又多了一位书画大师。子健的徒弟也是青出于蓝而胜于蓝，味道不减当年。

菜品实惠，菜量大，味道正，老板挺实诚的，服务好，这是很多外地游客在子健大酒楼吃过后，大众点评上的留言。很有承德当地特色，由于菜量大，让不少人甚至感觉有点像东北菜，5个人点4道菜，最后都吃不了。

小编这次去子健大酒楼采访，只见到了酒楼的张经理和刁厨师长，时近中午，人都很忙，老板李子健和妻子远在海南三亚度假。三楼雅间被客人全包了，举行定婚宴席，这次帮忙引荐的赵大哥也在二楼定了桌，约了几个老朋友。过了旅游旺季，店里生意依然火爆。

承德是旅游名城，在这片土地上，曾上演过帝王将相的千古佳话，驰聘过八旗劲旅的彪悍铁骑，流传过骚人墨客的风流诗篇，贩夫走卒，市井烟火。旅游是承德最兴旺的行业，随之而生的就是住宿餐饮行业，竞争最激烈还当属餐饮行业。一家20多年的老店，不仅有岁月沧桑的老味道，还有笑傲江湖的霸气味。

地址：双桥区北兴隆街4号

营业时间：上午10店~晚上10点

放下了灶台上的油盐酱醋，

拾起了桌子前的笔墨纸砚，

远离热油旺火，心归清凉世界，

不再煎炒烹炸，眼观鼻鼻观心，

色形如画，味香如字，

厨师高手变成了丹青妙手，

子健在，招牌在，味道依旧。明珠酒店

一家18年老店

“江出大贝，海出明珠”，说起明珠，先想到了上海东方明珠。喜欢琼瑶剧《还珠格格》的人肯定知道，除了大大咧咧的小燕子还珠格格，还有一位温柔大方的明珠格格，1997年《还珠格格》在避暑山庄里面拍摄，和现在的明珠大酒店只隔一条街。98年《还珠格格》红遍了大江南北，99年明珠酒店在小南门隆重开业。

明珠酒店在小南门历经18年的风雨繁华，迎来送往几十万宾客，红白两色的外墙，五层楼，让人望之感觉是一家很典雅高端的大酒店。不熟悉的客人会望而止步，其实里面的消费很大众化，人均三四十能吃得非常好。

明珠家常菜的环境干净舒服，有严格的卫生管理，更重要的是这里的菜品绝对绿色健康，明珠酒店有自己100多亩的蔬菜基地，专供酒店。白菜、大萝卜、土豆、西红柿、菠菜等都是自家菜地的呦，酸菜也是自家积的！店里的人，都把基地叫“大库”，一说“大库又来菜了”，从上到下经理、厨师、服务员统统都去卸货。

菜品的味道让很多食客称赞，今年夏天5名江西游客来承德玩，吃了三四家酒店，一顿不满意就换下一家，最后三天连续在明珠吃，说店里的铁锅炖大鱼，比东北那嘎达做得还味正。承德避暑山庄杯全国轮滑·冰上自由式轮滑邀请赛、全国速度滑冰马拉松（承德站）比赛等两三百人都是在明珠酒店吃住，厨师去网上查各个国家的饮食习惯，用心之至，体贴入微。

店里的每种熟食都是专门厨师亲自炖煮、烧烤秘制而成，秘制配方连经理都不能告诉。10来种香料腌制12小时，经过焯水、挂糊、炸、卤、焖等5道工序做出的秘制烧鸡才39元，香气沁入每一寸肌理，入口鲜香，根本停不下来。店里的老熟客更喜欢手切粉和葱头丸子。

浅黄的葱头丸子沾上小料，洋葱独特的香味，吃一个美呆了，尤其是孩子们，每次来都要点。土豆粉加水搅拌后，在蒸笼上蒸熟，师傅们在面板上像和面一样，和揉擀压，用刀切成面条形状，搭配四种蘸料，一份才26元，谁说只有南方人爱吃土豆粉，承德人也爱上了明珠的手切粉。

地址：山庄东路2号（小南门）

营业时间：上午10点~晚上10点

明珠酒店有种到了家的感觉，

自家的菜地，农家的豆腐，

新鲜且烹饪有道的食物，

价格亲民，绿色放心，味道超棒，

吃好了，下次再来，

这里的味道因岁月而香浓。新二子饭店

一家22年老店

二子饭店，1995年在西大街头牌楼挂牌营业，2003年搬到对面，改名新二子饭店，至今已走过了22个年头。老板张建宇，1989年从艺师承孙宝林大师二弟子候勇，后又拜中国饭店协会主席石万荣大师。1992年在小佟沟开过一家鲜鲜饭馆，老板生活别无爱好，唯独对厨艺精益求精，听他的徒弟讲，即便是这么大饭店的老板，也经常钻进厨房，穿上厨师服，挥勺炒菜。

2015年张建宇被全国御膳评审专家委员会授予“御膳大师”的称号，这些年仍在厨房方寸之间坚持不懈，带领几位得意弟子在多个国家级厨师比赛上斩获奖牌，徒弟张亚军在首届国际中餐烹饪大奖赛河北赛区摘得金牌，另外两个徒弟张健、尹兆楠也在重量级餐饮大赛上获得金牌。

一本118页的旧菜谱，里面冷热菜品多达一百七八十道，每一道都是匠心之作，也是张大厨这么多年和徒弟们的用心钻研。听张总说，前段时间老有一些老客户反应，菜有些吃腻了，所以最近又添加了不少新菜，也要张罗换新菜谱了。

旧菜谱要换了，新菜谱上会增添很多新研发的菜品，如富贵大枣、秘制酱骨头、嘎巴锅牛肉、红烧狮子头、干炸小丸子、霸王肚……过去那些常点的老菜品、热门菜依然保持，像风味鲜蘑肠、酱骨头、蒜香无骨鱼、二子熏鸡……店里老回头客们更是如数家珍。

记得今年7月份，刚来市里工作没多久，高中同桌肖艳红请三位很多年没见面的老同学，就是在新二子饭店。后来听她和服务员之间的聊天对话，才清楚原来她是这家店的老常客，对新二子的菜太了解了，尤其是他家的蒜香无骨鱼和坛焖猪手，每次来了必点。

第一次在新二子吃饭，就感觉这家饭店量大味美、服务热情。前面有普通的包间，后面还有宽阔的大雅间，最大的豪华雅间，两张大圆桌，每张桌十七八个人，同时能容纳30多人。头牌楼附近很多街坊记忆中的熟悉味道，长大的孩子，有的一吃就是二十多年，小时候被爸妈带来吃，现在都带自己的小孩来吃，很有人情味的特色老店。

地址：头道牌楼街道西大街118号

营业时间：上午9点半~晚上9点半

二子，一个亲切的称呼，

如同乡里乡亲的感觉，

这是一家御膳大师掌勺的老饭店，

有人从上小学吃到结婚生子，

这里的大厨个个手艺精湛，