走油肉

原料：猪肋条肉

调料：酱油、白酱油、盐、白砂糖、味精、料酒、葱、姜、植物油

做法

将肋条肉洗净，切14厘米长、11厘米宽的块，放入锅内，加清水烧沸，用文火焖1小时，待原料熟烂时捞出。

将锅置火上，放入植物油，烧至八成热，分批少量地将肉放入锅内，轻轻上下翻动，使肉受热均匀，炸至色泽金黄、皮层起泡、肉质发酥时，捞出沥油，放入清水中浸泡。

将锅底放入竹箅，将葱、姜拍烂，用纱布包好，放入锅底，上面摆肉，皮面朝下，摆放整齐，在肉上均匀地撒上少许盐，加入混合均匀的酱油、料酒、盐、白煮肉汤。

先用旺火烧30分钟，待皮面稍酥烂时，加白糖、白酱油继续煮15分钟，再加入味精即可出锅。