略阳县地处陕、甘、川三角地带，氐羌文化浓厚、旅游资源丰富、美食多样

略阳山里农家厨房里，几乎都有一缸酸菜，这菜具有浓郁的酸味，相传与当地古羌族牧民食用肉食有关。

略阳酸菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。人们常吃酸菜，成了习惯，几天不吃就觉得不舒服，嘴里便念叨起家乡的酸菜来。

那么，这种菜是怎么做的呢?方法很简单：把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须注意：切忌混入生水或带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。

酸菜食用范围广，炒食做汤都能用得上，尤其是酸浆水点的豆腐，鲜嫩味佳，最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下，做饭时舀一瓢生酸菜放人锅里就行了

酸菜的具体做法

1. 挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！

2. 泡一会再整颗清洗干净

3. 然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了

4. 然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！

5. 准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦

6. 装小小半碗的盐，约90克，加进水里

7. 晾干有水分的青菜，已经有点焉了

8. 把辣椒蒜头这些放进去

9. 然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来

10.最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象，不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜，这时已经制作完成了

略阳酸菜，指的是略阳本地的“浆水菜”，和其他地方的酸菜是两码事，.是陕南百姓人家的一道家常必备菜,现在好多人家都不做了,但爱吃的人还是不少.