“生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。”

生煎包制作方法

1、将肉馅放入大量的猪皮冻，加入鸡蛋，加入葱姜汁、加入冰水（注意：水一定要少量多次加，不可一次加，否则内心没人弹性）

2、在肉馅中放入香油、生抽、泡打粉、盐，鸡精顺着一边方向将肉馅搅拌均匀

3、自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会

4、将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑

5、将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮

6、将面皮包入馅儿做成提褶小包子

7、锅一定烧热，倒入油做温

8.放入包好的包子（可以倒着放更正宗）

9.盖上盖子，改小火大约5分钟

10.开盖倒入一碗清水

11.盖上盖子中小火2分钟

12.待到水干有隐隐焦香味儿开盖

13.将包子翻个儿，此时包子一面已经变得焦黄

14.盖盖再闷一小会儿，就可以出锅撒白芝麻和葱花

小贴士

水煎包灰常好吃，口感酥脆，馅儿鲜香，一定趁热吃，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。生煎包就着小米粥咋就那么香呢，这个货真价实，这个一口一酥香！