颜色，真鸭血呈暗红色，假鸭血呈咖啡色。真鸭血没有血腥味，而是飘着一股鸭香。 假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔。假的鸭血有韧性、可以拉伸，真鸭血则比较脆。

有人说，鸭血是“人体清道夫”，这一点没错。鸭血不仅可以除肠腔的沉渣浊垢，起到利肠通便作用。对尘埃及金属微粒过滤，对有尘肺等职业病患者，有很大帮助。

主要食材：鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜

鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末

鸭血码盘

热锅凉油，蒜末、豆瓣酱、剁椒煸炒

煸炒出红油后加入少许白糖

加入鲜味酱油

炒好的调料浇在鸭血上

放入蒸锅，大火蒸8分钟

出锅，撒上些香葱