一间充满妈妈味的韩国料理店食客们都把它当成家|料理店|美食|辣白菜|食客

在朝鲜族美食中，辣白菜和烤肉是最具代表性的菜式，然而随着潮流的变迁，这种较为单一的味道已经不能满足食客们日渐挑剔的味觉。当传统对上潮流，一些传统美食陷入了危机。狭路相逢勇者胜，有一对朝鲜族母女大胆地使用新旧元素对传统小吃进行改进，创造出了新的口感，吸引了众多食客。

女儿金海英负责经营，海英妈妈负责研制菜品，各色食材和酱料在她手中变成了一道道滋养美食。提到做菜，海英妈妈一脸幸福，并热情地为我们展示了她的拿手好菜。

好味道源于家，源味家的一道道美食都承载了海英家的料理故事，食客们在品尝美食的同时，也感受到了浓浓的家的味道。
变与不变这是一个问题
海英妈妈说，开店是因为一家人都喜欢料理，全家人一经商量就决定做了。万事开头难，开店之初，她和海英对于菜品、经营等问题存在很大的分歧。“刚开始的两年，我们经常吵架，我有古老的想法，她有新时代的思想，两个人很难达成一致。后来我慢慢想开了，如果天天吃辣白菜，用辣白菜做各种菜，那到头来不就只有一个辣白菜吗？”

因此，海英妈妈妥协了，决定跟着孩子的想法走。她坦言，去掉思想包袱以后就愿意尝试更多的新食材了。“我们那一代人并不知道芝士是什么，但是如果是好的东西为什么不用呢？”

但是她说有三样东西必须留——大酱、辣酱、酱油。“古老的东西可以用来开发新菜，但不能丢。”海英妈妈认为这三样是传统美食的精髓。因此，她坚持用古法自酿酱油，来保证食物色鲜味美。

尝试做新菜式也颇费功夫，她说，“起初把握不好味道，我做出来十个样品，其中可能有七个味道是对的，有三个是不对的。味道不对的时候，我就努力地改，让孩子提意见，直到把味道改对。”店里的新菜就这样摸索出来了。
爱的秘方：以人为先
源味家之所以让人流连忘返，不单单是因为美食，还因为海英妈妈身上散发出来的慈爱。这是一种有魔力的磁场，让人忍不住想亲近。

谈及自己在家庭的地位，她哈哈地笑着说老头子第一，孩子第二，“我在家没有地位，如果家人之间要强调地位，这个家有可能会出现僵持的局面。”海英妈妈认为家人之间有三个东西必须要扔掉，一是自私，二是贪婪，三是自尊心。当家人之间出现分歧或争吵时，她选择用温和地态度沟通，或者在彼此冷静之后再沟通。

她认为兄弟姐妹之间也应该如此，姐弟俩为挣一口气互相贬损，即便争赢了，也不会真正地痛快。海英妈妈有一本自己的生意经，她认为开店不只是为了赚钱，让客人和家人获得幸福也同样重要。因此，她喜欢做很多小菜，按客人的口味赠送。

但是这些小菜不是统一提供给所有客人，海英妈妈有她的顾虑：有些客人会因为是免费赠送的菜品而不珍惜，有的客人本身可能不喜欢这些味道。所以她在了解客人的口味后，根据各人的喜好送上不同的小菜。爱人之心配上适当的方式，食客自觉自在舒心。
人间故多难感慨不须深
海英妈妈是孤儿，从小在孤儿院长大，没有亲人陪伴、没有家的依靠让备受辛苦。谈及这些委屈，她未曾怨天尤人。或许是因为曾经拥有的东西很少，所以她更加珍惜这些已经拥有的东西，并且积极地创造幸福。