从“鸡老爷”到“盘中餐”，一只名鸡背后的傣族斗鸡文化|163

在西双版纳傣族自治州流行的斗鸡活动，是一种影响深远的特殊文化。

“祸国殃民”的斗鸡

“在多数情况下，两只鸡会立即相互攻击，它们拍打翅膀，用头顶，用腿踢，把动物性的暴怒表现得那样纯粹……在这片刻时间中，一只鸡或另一只会用其刀刺给对方致命一击……”

这是人类学大师格尔茨笔下，印度尼西亚巴厘岛的斗鸡场景。被刀片武装起来的两只鸡，代表各自的主人，在人类搭建的舞台上，以及在人类拉出来的仇恨氛围下，同类相杀。

格尔茨的研究，让巴厘岛斗鸡闻名世界。但斗鸡这种娱乐活动，巴厘岛既非专属，更非起源之地。

丨斗鸡场上，等待上场的斗鸡和它的主人

从近处来说，云南的西双版纳，斗鸡之风至今依旧盛行。傣语把斗鸡叫“盖跺”，是20岁到60岁左右的傣族男性，比较热衷地表现男性勇猛的娱乐项目。西双版纳有斗鸡协会，会员多达数万人。很多西双版纳人，花费大把的钱财与精力，去培育、交换斗鸡的品种，训练斗鸡的战斗技巧，以及参加各类斗鸡比赛。其斗鸡之风，与巴厘岛有得一拼。

西双版纳的斗鸡历史悠久，且已经发展出一套自己的比赛规则。不过，论及历史，其源头应该和东南亚国家的斗鸡习俗一样，都源于古代中国。

中国历史上，斗鸡一度十分盛行。传说夏朝就有斗鸡。但明确的历史记载见于春秋时代。

《左传·昭公二十五年》（公元前517年）说：“季、郈之鸡斗，季氏介其鸡，郈氏为之金距。”意思是，鲁国贵族季平子和郈昭伯斗鸡，斗鸡时，季平子偷偷给他的鸡装了皮甲（又说是涂上芥末），而郈昭伯则给鸡安上更为彪悍的金属（铜）爪子。

丨胜利的斗鸡，也是伤痕累累谭乐水供图

今天看，这两个人都似乎违反了当时斗鸡的规则。结果季平子输了，输得很不服气。之后，季平子报复郈昭伯，而郈昭伯向一国之君鲁昭公告状。此时，早就想铲除季平子的鲁昭公借机发兵讨伐季氏家族，于是引发了鲁国内乱。内乱的结果，鲁昭公失败，王位被废黜，逃出鲁国，不久身死。

这是孔子时代，中国历史上著名的，因斗鸡这等小事引发的大事件。不过，尽管有前车之鉴，后来人并没有戒掉这种“祸国殃民”的习俗。

在随后的战国时代，斗鸡依旧流行，甚至在《庄子》这样的书里，还保留了训练斗鸡的心得。庄子说，好的斗鸡应该被训练成呆呆的，像木头一样，但这只是表面上呆，一旦发起战斗又凶悍无比。于是有了“呆若木鸡”这个成语。

此后，历朝历代，上至君主，下至平民百姓，都喜欢斗鸡。这个习俗在中原地区延续至今，像河南开封、洛阳这样的地方，今天依旧有斗鸡的习俗。

像拳击赛一样的规则

西双版纳的斗鸡，跟中原相比，多少有些不一样。

1.赛前，由当地较有威望的斗鸡老手对双方斗鸡的重量、体格、身形进行掂量，若两只鸡的重量、体型等要素基本一致，则经由鸡主人同意后，即可进行比赛；若两只鸡上述要素差距较大，则需要重新寻找合适的对手。

2.一场斗鸡比赛通常分为6个回合，每个回合20分钟，有严格的时间把控，绝不允许超时。每个回合的比赛结束后，大概会有10分钟左右的休息时间，在这段时间里，两位鸡主人需要帮自己的斗鸡擦洗身子、按摩、清理口腔内的脏物，同时给鸡喂食一些芭蕉等食物，缓解鸡身体的疼痛，并帮助鸡快速恢复体力。

3.傣族斗鸡除了常规的斗法之外，还可以安铁锯斗，或者喂药斗。所谓安铁锯斗就是在鸡腿处绑上刀片，喂药斗就是给鸡喂类似于兴奋剂的激素药品，能在短时间内增大鸡的力气，但对鸡身体的伤害也是巨大的。无论是安铁锯还是喂药，需在双方鸡主人都同意的情况下才能进行，他人无权干涉。

4.每个回合比赛的规定时间是20分钟，但若在5分钟之内双方的鸡就分出了胜负，则输的一方是不需要支付给赢的一方赌金的，但如果双方比赛的时间超过了5分钟，那输的一方就要按照原先下注的赌金数，赔偿给赢的一方。

5. 每场比赛除了鸡主人自己下注外，看台上的观众也可以下注。鸡主人和观众下注的情况会由场内的记录员负责记录下来。每场比赛结束后，赢的一方（无论是鸡主人还是场外观众）都要抽出所赢金额的百分之十作为裁判的“辛苦费”。

丨西双版纳傣族人的斗鸡谭乐水供图

上述规则，是笔者在勐海县勐海镇曼短村委会曼腊村（小组）观察所得。这个村是一个傣族人口占99%的典型的民族村寨，全村共103户，约500人，饲养斗鸡近1000只，养斗鸡的户数达80%以上。

这些斗鸡主要来源于周边县市，价格通常在200元至1000元不等。一些村民为追求品质更好，斗性更强的品种，甚至购鸡于缅甸、泰国等东南亚国家，起价也均在千元以上。

村中的斗鸡场位于缅寺对面的公共活动空地，通常由周长8—12米左右的塑胶围子围成，中间铺有一块旧地毯或废弃破布。

比赛时，两鸡在围子里激烈厮杀，观众只能在围子外观看；比赛期间禁止观众随意触碰打斗的斗鸡。

除与同村人比赛外，曼腊村的斗鸡爱好者还会经常带着鸡到其他村寨，甚至到勐海县城里去比赛。调查期间，一位年轻的斗鸡爱好者告诉笔者，他一年平均参加的大小斗鸡比赛有50场左右，即便自己不斗，在闲暇之余也会到附近村寨观看比赛。

“名鸡”的标准

斗鸡参与者女性极少。今年3月，我在曼腊村做田野调查期间，经常随村中男性观看斗鸡比赛。作为女性，起初他们对我的参与颇为好奇。

但不久之后，随着笔者观看的次数增多，他们也就不再诧异，闲暇时还主动跟笔者聊起有关斗鸡的趣事，甚至主动邀请笔者一同去观看比赛、购买“名鸡”。

今年5月某天晚上8点左右，岩N、岩N的哥哥，以及笔者三人一同驾车去景洪买鸡。一个多小时以后，我们抵达卖主家。

这只“名鸡”之前赢了好几次比赛，我们到时它被关在卖主家顶楼的屋子。头上罩着跑笼，3公斤左右，身材并不高大，但体格健硕，皮肤红润，全身的羽毛紧凑而富有光泽，头小而面宽，眼窝深陷，目光如炬，胸肌坚实，一对干如牛筋的利爪稳稳地卡着地面，偶尔扑击着一对坚硬有力的翅膀，发出几声长鸣，啼声洪亮，确实像是一只斗鸡。

丨曼腊村，笔者见到很多参与斗鸡的人，都是青年崔璨供图

买斗鸡不同于菜市场买普通肉鸡。岩N和他哥哥先是轮流给这只鸡全方位“体检”。一会儿掂量重量，一会儿掀起鸡毛，检视身体每个细节。后又找来一个橡胶模型鸡，“挑逗”它。果然，斗鸡被激怒，扑腾两下翅膀嘶吼一声，扑向模型鸡。

几个回合下来，斗鸡的功能检测算是完毕。剩下是一番讨价还价，40分钟后，岩N最终以900元的“友情价”买下这只“名鸡”。

在回去的路上，岩N和他哥哥向笔者解释买鸡时所做的各项检测：首先，体重决定斗鸡是否在3—4.5公斤适合打斗的范围之内；其次，测试斗鸡的肌肉量和硬度，通常品质越好的斗鸡其身体的肌肉量越多，硬度越大；再次，躯干要协调，长短合适；再有就是诸如面色红润、目光凌厉、大腿粗壮这些体质特征，也是一只好斗鸡的重要衡量标准。

显然，对于“名鸡”，西双版纳已经形成了一套约定俗成的评价标准。这些标准跟斗鸡规则等，都是“斗鸡文化”必不可少的一部分。而岩N兄弟，如此熟练地应用这些知识，可见此种文化影响深远。

这天到家时，已是夜里11点多了。一进家门，岩N两兄弟顾不上休息，马上把斗鸡像珍宝一样从鸡篮里小心翼翼地抱出，把牛肉干巴撕成指甲大小的小片，一块一块仔细地喂给斗鸡。随后，岩N又用一小块毛巾蘸了一些干净的水，小心掰开鸡嘴，将水慢慢滴进它的嘴里。最后从脖子、到翅膀、再到腿，给斗鸡按摩20分钟。

做完这些，哥俩又将一块废弃的毯子铺在一个跑笼底下，再小心翼翼地将鸡放进跑笼里，怕它着凉，又在跑笼外面盖上了一件薄衫。伺候完“鸡老爷”，已经是晚上12点多。

失败不起

这只斗鸡在岩N家受到的超级礼遇没有持续多久。

第二天一大早，笔者就接到岩N的电话，说下午斗鸡比赛，昨天买的“名鸡”要出战。岩N提醒笔者，别错过时间。

斗鸡比赛在午饭后举行，地点在村长家后面的一片空地上。笔者赶到时，斗鸡的围子边已经围了一些男性村民，他们面前的跑笼里是几只准备参赛的斗鸡。

岩N兄弟俩也来了，带着昨晚新买的斗鸡。经过近半小时的比对、协商，岩N的那只斗鸡终于找到了合适的对手，双方鸡主人约定打赌的金额为1100元。

丨像拳击运动一样，斗鸡也有若干人为它服务，此为“烤翅膀”

特别要说明的是，这1100元的赌注，并不需要鸡主人一个人承担，可以由这只鸡的支持者共同承担。经过协商，岩N一方的1100元，由岩N自己出300元、岩N的哥哥出500元、岩N的表哥出200元，以及笔者出100元共同组成；对方的1100元也由对方的鸡主人及其几名支持者共同出资组成的。

比赛终于开始了。一上场，只见两只鸡脖子上的毛顿时高高炸起，凶神恶煞地扑向对方。两只鸡进攻的重点部位都是对方的头和脖子，它们伺机而动，瞅准时机就猛烈出击。战斗中，斗鸡们也变换不同招式，或用嘴，或用脚，有进有退，有攻有守，有陆战，也有空中飞扑。

不一会儿工夫，两只鸡的头和脖子都已经被鲜血染红，翅膀、尾巴上的鸡毛也零星脱落。观战的村民，不时用傣话呼喊着“上啊”“加油”“打后脑”“钻翅膀”等词汇，场面很激烈。