秋刀鱼在国内，是不了台面的一种海鲜鱼类。因为数量多，价格又便宜到只有几块钱一斤，虽然烤秋刀鱼、油煎秋刀鱼都很好吃，但是在宁波人的眼里，它是一种下贱的鱼，酒席上都看不到它的身影。每天逛菜场的家庭主妇也不太爱买它来吃。但是在日本，却是一种很受宠的鱼，日本厨师喜欢把它做成生鱼片，一条做成生鱼片，要100多块钱呢！看看日本的大厨是怎么来处理它的吧。先把鱼剖好，去头部。

放在水里冲洗干净，头扔掉不要。

先在秋刀鱼肚子上切一刀，把鱼切成两半，一半带有鱼骨，另一半没有。

在带有鱼骨的肉片上再切上一刀，把鱼骨去掉，扔掉鱼骨头不要。

这就是去除了鱼骨头的秋刀鱼了，鱼肉很新鲜，再把鱼肉上的刺挑干净，就可以用来做生鱼片了。

这是去掉骨头的两片鱼肉看起来还不错吧?

把秋刀鱼的鱼肉切成薄片，摆在盘子中，再摆上个造型，放上点菜点缀一下，这道菜就做好了。吃的时候蘸着芥末和酱油吃，这小小的一条鱼做好后卖的还挺贵，折合成人民币要100元了。