粤菜菜式丰富，技艺精良。这其中，传统的烧腊始终屹立不倒。在广州，各种烧腊餐厅自不必说，在绝大多数饭店，都会有专门的烧腊部，可见广东人对这油润甘香的美味的青睐。

【在食肆随处可见的烧腊部】

广式烧腊热度极高——排名前五的美食门店中，有四家以烧腊为招牌菜式。可见烧腊在吃货游客的心中有极高地位，没吃过还真不好意思说自己曾经到广州一游。

那被吃货疯狂打卡的烧腊，究竟有什么魔力呢？

首先跟着千千了解一下，什么是烧腊。

烧腊不是一道具体的菜式，它是包括烧鹅、叉烧、乳鸽以及一些卤水食品的合称。

【各式各样的烧腊食品】

接下来，为吃货们定制了一份烧腊菜单，欢迎各位疯狂打卡。

脆皮烧鹅·近乎是一种文化的菜式

吃一碟烧鹅，广东人的要求是：鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！这种饮食文化和氛围，使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。

【美味的粤式烧鹅】

夹着薄薄脂油的鹅皮，入口香脆而不腻；鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾！

而且，在食客看来，烧鹅从头到尾可以有不同的吃法和搭配：酒客喜欢吃鹅背，小姑娘喜欢吃鹅胸，品红酒可以配鹅碎窝。这一些选择，仅在广州及附近地区出现，宛如一种地域文化。

【香脆而不腻的口感，越吃越上瘾】

蜜汁叉烧·地道腊味拼盘的“常客”

广州人吃烧腊，除了单点一道菜，还可以有双拼，甚至三拼，也就是几种烧腊的拼盘。不管是多少拼，叉烧永远有一席之地。

【软嫩多汁，香味四溢】

叉烧名字源于制法，由“插烧”演变而来。一块叉烧，要经历腌渍、上糖、穿针、烧汁、切件、淋汁的过程才会上桌，过程和火候的掌握都很有讲究。

而叉烧根据肉的肥瘦程度，有瘦叉和肥叉之分。但选择的时候，最好选半肥瘦叉，因为用的是梅头肉，吃起来外脆内嫩、爽口甘香，既没有肥叉的腻口，又比瘦叉多了点油香的精彩。

【咸甜适中，软嫩干爽】

烤乳猪·地位相当于燕窝鱼翅的主菜

在广东，敢卖烤乳猪的饭馆都不是那种街头小馆，都有一定实力。它的做法非常复杂，没有断奶的小猪烤得皮光油亮，焦香鲜脆的猪皮，肥瘦相间的五花肉，滑嫩可口又不油腻，让人大快朵颐。

【色同琥珀，入口则消】

烤乳猪是“满汉全席”的主打菜肴之一，在广东，它的地位相当于燕窝鱼翅，适合人多或高档正式宴请。而且大多数情况是要预定，否则有钱也吃不到。

烧肉·最能吃出猪肉原味

很多人不爱吃烧肉，认为肥肉多。但实际上，在众多烧腊中，烧肉是最能吃出原味。

【色香浓郁，香而不腻】

一件好的烧肉，有酥香松化，咬下去会发出咔嚓声的芝麻皮，肥膏很薄，瘦肉、骨头相间，层次清晰，肉软多汁不起渣，不蘸其他酱料已经好吃到停不了口。

烧腊其实是份再简单不过的美味，但好的烧腊食品带给人们的是一份满足的幸福感和人情味。看了上面的介绍之后，你有烧味瘾吗？快到广州的各大菜馆，为烧腊疯狂打卡吧！