丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝过武夷岩茶的朋友，无不为它那张扬、锐利、芬芳、馥郁的香气所倾倒，加上茶叶品种的繁多，更增加了喝岩茶的挑战难度，加上山场概念的加持与助力，更为岩茶增加了几分神秘的色彩。
若是要喝懂一款茶，必定要掌握一些专业的技能。比如怎么喝茶汤，才更香。要怎么品茶汤，才能感受到它的丰富滋味和内涵。
喝岩茶一段时间后，我们会开始注重岩茶的山场，若是有条件，必然是要试一试传统意义上正岩山场的岩茶。
而这些正岩山场，能喝到牛栏坑肉桂纵然是好事，若是没喝过，那试试其它山头的肉桂也是不错的，比如马头岩肉桂，天心岩肉桂等，都是一等一的好茶。
可是，同样一泡茶，为什么每一次喝到的滋味的都不一样呢？
这一点，村姑陈的感受最深。
斗茶赛时，到了茶农家喝茶，一款汤水极好的水仙茶，按照树龄来算，属于高丛级别的。在茶农家喝茶的时候，水是很柔和的，胶质感很丰富，仿佛茶汤里有无数的果胶在游走，增加的稠厚感；香气也是清雅的，有着传统水仙的兰花香，因为树龄老的缘故，还带有丛香。
不论是从耐泡度、汤水稠滑度还是茶香持久度来说，都是一款好茶。
热情的茶农，还送了几泡给村姑陈，让村姑陈带回去喝。
回到榕城，烧水，烫壶温杯，开始泡茶，茶汤整体的稠滑度、香气的持久度都没有太大的问题，唯一的遗憾是，竟然在尾调上，出现了烟火气。
查找原因，冲泡还是由村姑陈进行，手法和出水时间一样。盖碗也是用120ml的盖碗，白瓷材质；唯一的区别在于冲泡用水的不同。
在武夷岩茶，用的是山泉水，在榕城泡茶，用的是矿泉水。
如此看来，冲泡用水，对一款茶的品质，还是有一定的影响的。
泡茶，是极为严谨的一件事儿。一步没做对，都泡不出好茶。
《2》
影响茶汤口感因素一：茶具
冲泡岩茶，在茶具的选择上，也有一定的要求。通常用来冲泡岩茶，会使用到白瓷盖碗和紫砂壶。
对于武夷岩茶来说，用白瓷盖碗冲泡，是最好的选择，在香气和汤水的保存度上来看，盖碗是实至名归的第一名。
用盖碗冲泡，可随心所欲控制出水时间，不会让岩茶处于坐杯的状态，同时盖碗泡茶不会吸收汤水也不会吸收香气，完美保留茶汤的口感。
选对了茶具之后，一些细节也要注意。
1、白瓷盖碗容量大小
白瓷盖碗在选择的时候，不宜过大。通常选择110ml-120ml大小的即可，若是用太大的盖碗，不好把控投茶量，容易使茶汤滋味有所偏差。
且大容量的盖碗，出水量多，出水上也不方便。
比如岩茶的袋泡装是8g一泡，这种分量的岩茶，选用120ml即可。
2、选择不容易烫手的盖碗
一款盖碗，是否会烫手，也会影响茶汤的冲泡。
这个道理很简单，如果买了一款会烫手的盖碗，我们在冲泡的时候觉得烫，肯定是要等盖碗不怎么烫手的时候再出水，但这个等待的过程，也会失去一个冲泡的黄金期，相当于让岩茶坐杯，就算是再顶级的岩茶，经过疯狂的坐杯，也会影响茶汤的整体口感。
什么样的盖碗不烫手？
（A）选胎壁薄的盖碗，散热快，不烫手
（B）选择宽口、敞口的盖碗，手指有受力点，方便出水
（C）选择盖纽高的盖碗，不烫手
《3》
影响茶汤口感因素二：浸泡时间
有的茶友泡茶，茶汤往往会很苦涩，又不耐泡（同样是品质好的正岩茶），这种情况，多半是茶叶的浸泡时间太长了。
比如村姑陈的朋友蔡先生，就很喜欢用坐杯的方式泡岩茶，他说：“茶好不好，一闷就知道了”。但这再好的茶，也经不起闷杯啊。
而且还是从一开始就闷杯，这种泡法，往往让茶汤变得很苦涩，就像喝中药一样。
这种喝法，不叫作喝茶，而是叫做审评。在斗茶赛上，才会采用这种一直坐杯的方式。
喝岩茶，要想茶汤的品质好，就一定掌握出水时间。
比如冲泡前3泡的时候，出水时间要快一些，茶汤的滋味才不会过于浓烈；
冲泡后几冲，若是茶汤淡了，可延长浸泡时间。
对比不同的出水时间，你们就会发现，茶汤的浓度不同，到哪要记住，不能从一开始就坐杯式泡法，这是在给自己找罪受。
《4》
影响茶汤口感因素三：水的影响
1、泡茶水质
不同地区的水存在差距，就比如同样是山泉水，不同地区的滋味也是不同的。
在冲泡用水的选择上，千万不能选择使用自来水，自来水泡岩茶，一定会让茶汤哟怪味、异味，还会影响茶汤的最终品质。
山水上，江水中，井水下，选对水，能够为岩茶冲泡加分不少。
2、水温选择
冲泡岩茶，水温一定要使用100℃的水温冲泡。
岩茶是炭焙茶，在制作的过程中，是要用炭火烘干的，炭火烘干后，一些低沸点的香气物质蒸发，留下高沸点的香气物质，一些青味、杂味等已经消失，若是岩茶冲泡时不用沸水，是激发不出这些高沸点的香气的，自然冲泡出来的茶汤，香气上就欠缺了。
同样，这些滋味物质，也要沸水的激发才会发挥作用，若用低于100℃水温冲泡，茶汤寡淡，无味，丝毫感受不到岩茶的丰富茶汤滋味。
在水温的控制上，一定要把控到位。
《5》
除去上述的3个冲泡要点，还需要注意以下细节。
1、出茶汤时要把盖碗里的茶汤沥干，否则会影响下一泡的口感。
2、出汤速度要快，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度快；缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。
出汤快与慢，直接决定茶汤的浓度。
这2个细节，你也做对了吗？
在岩茶中，不论是大红袍、水仙、肉桂还是四大名丛，在冲泡时，这些细节都是要做到位的， 否则就喝不到滋味丰富的茶汤。
选用正确的冲泡方式，是可以为岩茶茶汤加分的。
高山与流水，伯牙与子期，好茶与正确冲泡方式，都是最完美的组合。
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