黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，很多人都喜欢吃。不仅仅被作为席上佳肴用来款待客人，近年来我国的黄鳝还活运出口，畅销国外，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

很多人在处理黄鳝的时候，都是习惯性的把表面的粘液去掉，觉得这样操作起来就不怎么滑手，其实这个做法是不妥的。黄鳝属于无鳞动物，表面有一层光滑又粘手的保护膜，也就是我们感觉到特别滑手的粘液，这层粘液由黏蛋白和多糖组成，含大量人体所需的氨基酸，维生素A1,B1,和钙。

常吃黄鳝有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。

下面就教大家做一道红烧鳝段！

配料：黄鳝(500G)、姜葱红椒(少许)、白糖(少许)、大蒜(一头)、蚝油(少许)

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。