专属福利丨这家隐匿于上海老洋房和弄堂房中的泰国餐厅，一开就近 10 年！|163

初冬午后，漫步在安谧幽静的湖南路上。路过“藏珑泰极”的时候，正巧看到老板阿潘哥在修剪着他的花草。打了个招呼后，他邀请我们进去尝尝他们家新推出的下午茶套餐。早就想过，它家的几家店里都应该推出泰式下午茶才对，玻璃房、小阁楼、露台……“藏珑泰极”真太适合冬天里慵懒地坐上一下午了！

“你的 3 家店都太适合女孩子们呆上一下午了！”说到这里的时候，阿潘哥却告诉我，开了 8 年的浦东店关张了。我看到他眼中流露出的不舍和惋惜。认识他虽然没有很久，但是每次他都会很真心地与我们聊聊店里的情况。开这家店，他更希望是交朋友，以及把正统的泰国菜分享给大陆的我们。

离开台湾，来到上海。从原本的音乐生意转做餐饮，在这座城市摸爬滚打近 10 年，他要不是真心喜爱泰国菜，我想很难坚持。“藏珑泰极”刚进入上海的时候，上海的房租还没有那么贵，当然泰国菜的竞争也没有这么激烈。经营餐厅最大的难点或许是消费者对“泰国菜”的认知。不进行一些改良的菜肴，吃客们是不太容易接受的。所以即便泰国厨师坐镇，也难逃会有“差评”的命运。慢慢的，当大家有了比较和认知之后，对他家的味道就越来越认可。那也是之所以如今这里回头客会占大比的原因之一。

环境好，味道好，谁会不爱再来呢？但这对于他来说，要保持出品稳定就是一件非常不容的事儿了。好食材，是重要因素之一。这一点上，他是努力坚持在做的。即便成本高，为了要味道正宗，这就不能省。无论是泰国辣椒、香茅，又或者咖喱，他们都坚持从泰国引进。这也造就了，他家的人均单价属于上海泰国菜中略高。但是，都说“一份价钱一份货”，这样想来就自然是有道理的。

招牌菜的魅力

他家总有几道招牌菜让人每次去了之后，都想要点一次。这些年以来，味道也始终尽量保持一致。

泰皇黄咖喱炒膏蟹

选用 1 斤 2 两的印尼蟹，蟹里的蟹膏非常诱人，汤汁入味，鲜香适中。

泰国大厨选用了家乡的黄姜等数 10 种食材结合黄咖喱熬制成汤底，不辣，奶香味较重，除了品蟹，还可以将汤汁搭着配菜面包品尝。

黄咖喱牛腩

同样的黄咖喱，配上香嫩的牛腩，从吃口上可以辨别出牛腩自然炖了不少时间。

每次在这里吃到最后，总习惯性将多余的黄咖喱拌饭。

冬阴功虾汤

在上海，我记忆中“好喝”冬阴功汤的标准是以“椰香天堂”开始的！因为酸度、甜度、奶香味以及辣度都正合我意。我得说一下，我是土生土长上海小宁，喜欢吃甜的，都辣接受度很低。所以这款汤就作为之后我衡量其它家的汤到底好不好喝的标准了。

“藏珑泰极”与它家比起来，我觉得是更酸、更辣、更甜一些。汤底的味道是非常浓郁的，老板说放了香茅、南姜、柠檬草等 10 多种泰国食材调味，这点我相信的！

不过，我还是将它定义为离我“心中”好喝的标准还是有些距离。但我对面的妹子喝了之后直夸味道正，说与她之前在泰国喝过的味道非常相似，尤其是辣的劲道。众口难调，是真的~！“味道好”的标准，有了比较，才有答案。欢迎你去试一试，然后与我们分享！

泰式柠檬桂鱼

据说，这是他家招牌三宝之一。光从性价比来说，我觉得它一定是得人心的，你自己看图哦！3-4 人分享更适合！

在动筷时，建议你将鱼肉伴着酸酸的汤汁入口。有个小细节处增分，就是提供了公叉。

泰式四拼

鸡肉串、虾饼、鱼饼、春卷、牛肉和猪肉串。

看名字是四拼，尝了之后发现居然是 5 款人气烤炸物。

西米糕

奶味和班兰叶的香气融合很好，脆脆的玉米让整体口感加分。

虾酱炒空心菜

在我们没有自己照着菜谱做过这道菜之前，我不敢跟你们担保票说它好吃。原来以为这道菜做起来很简单，然而自己做过之后，才发现。

火候、虾酱以及鱼露的分量把控都很重要！我失败了 3 次，还是炒不好。

新菜以“酸辣浓厚”的泰北菜为特色

这次推出的新菜中，几道泰北菜吸引到了我。其菜系口味特色以“酸辣浓厚”为主。

清迈蒜香辣炒肉碎

泰北菜中的辣炒肉碎相比中国东北版本，在烹饪的时候需要加入更多的香料。

将肉切碎扮在一起，然后快速加热搅拌，再加入泰国朝天椒以及数种香料。如果觉得有些辣，包着生菜吃更棒！

清迈大谷地鸡汤

大谷地，位于泰缅边界的“云南村”。这里的居民大多为云南边境居民的后代。菜品口味也会有所偏向。

炖至数小时的鸡汤，鲜味已经被提炼出。加入泰国辣椒后，后劲十足，倒是适合冬日品尝。

泰式蒜香子排

会让你想到一道似曾相似的中餐“蒜香排骨”，一上桌就闻到了扑鼻香味。

但由于香料的运用上有所秘诀，整体口感会让你觉得不仅仅是一股蒜味。

泰式海鲜鱼膘色拉

鱼膘中含有丰富的胶原蛋白质，上口柔糯润滑，滋味鲜美，特别适合在冬日入菜。

用泰式秘制酱与其搭配，打开了你的味蕾。

泰式下午茶新登场

说完了旧菜与新菜，回归到正文一开始就提到的泰式下午茶，分为双层，上层为泰式素食春卷、泰式香烤肉串、泰式奶冻和泰式西米糕，下层为红丝绒蛋糕、杏仁蛋糕、芝士蛋糕等精选西式蛋糕。饮料的话，可以选择 1 杯茶饮、咖啡和泰式奶茶。双人下午茶 138 元，性价比非常高。

之所以提到这里适合下午茶自然与它的环境有着密不可分的关系。

湖南路店藏身于上海旧法租界 2 层楼带 1 个开放式阁楼的老洋房之中，一楼带有玻璃房、室外花园。

二楼藏有阳光暖房、户外露台。二层楼的空间都被分割成数个大小不同的用餐区域，木桌、木凳、木地、木柱，配上些泰国小摆设，很有泰式风韵。

相较于湖南路店，位于游客密集的田子坊店整体面积就较小一些了。上海老式里弄房，拾级而上，会听到脚下咯吱咯吱的木地板声，服务员路过总会提醒你“当心脚小”。或许你会觉得这样的楼梯走起来没有安全感，并不是你喜欢的那样。但是如果我告诉你这家店开了已有 8 年之久，而你脚下的地板可能历史更久。那种历史年代感的美是需要用心去慢慢感悟的，既然这样的楼梯不容易走，何不放下脚步去感受一下，想想当年生活在上海里弄房里人的生活。

我走下去的第一瞬间，就觉得与小时候住在奶奶母亲家的里弄房里楼梯非常相像，楼梯很窄，还没有我的脚掌长，要扶住边上慢慢上，耳边突然浮现出老人家的声音，“囡囡，慢点走，否要掼跤了！”

到达二楼，推开玻璃门，一片田子坊内景致便浮现于眼前。老板爱花的习性，在这两家店里都能看出来。看到露台上盛开的各色鲜花，让我想到在湖南路店里遇到老板那次，他正在将一支将要倒下的玫瑰用铁丝将它扶正。

在上海，看到这样的餐饮人还在，我觉得是值得尊敬的。这也让我给店评分的时候更为谨慎了。

藏珑泰极（湖南路店）

地址：上海市徐汇区湖南路285号

电话：021-54663026

营业时间：周一至周日 11:30-23:00

藏珑泰极（田子坊店）

地址：上海市卢湾区泰康路田子坊248弄14号

电话：021-64733989

营业时间：周一至周日 11:30-23:00

专属福利