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首先中医里是没有上火这个概念的，比如有人熬夜到转氨酶偏高，双眼赤红，用现在的流行说法就是肝火旺，但在正经的中医里就是肾水竭肝气郁，用点车前草泡水喝就行，车前草利水理气先疏通一下就能很好的改善状况！上火只是普通人容易理解的俗话！

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没有中西医任何一方的理论支持，只是商家编出来的概念，就和吃绿豆养生一样，是在信息不对称以及话语权不对称条件下形成的民俗思想！

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那么吃甘蔗是卸火还是上火呢？正确的说法是甘蔗里有大量的糖分，少量食用有调节心情，提升精力的效果，一定程度上也能帮助消化以及提升肠胃蠕动（助消化是唾液的功劳，肠胃蠕动因为粗纤维），这两个副作用会给人卸火的假象！但是如果吃的太多，甘蔗里的糖分会增加身体负担，基本上和吃多了一样，会产生口臭甚至排泄问题，这也给人上火的感觉！

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而实际上这事和食用量有关和当天的饮食以及作息也有管，是不是甘蔗反而关系不大，米饭吃多了也差不多是这个表现！