贵州，地处中国西南腹地，与重庆、四川、湖南、等地接壤，是西南的重要交通枢纽，贵州菜自成一派，又称黔菜，因为与重庆等地接壤的原因，所以贵州菜由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成，贵州菜的历史源远流长，时间比较久的已经有600多年历史了，可以说是美食界的老前辈了。

今天我们要说的这道菜，他是贵州菜的代表之一，源于贵州省东南部的苗族山寨，他就是《舌尖上的中国》中介绍过的酸汤鱼，又称贵州酸汤鱼，苗寨酸汤鱼等。

这道菜具有很强的黔菜特色，酸汤鱼的出现还要归功于贵州独有的饮食习惯，黔东南地处苗岭腹地， 因为当地交通情况不佳和对外交流不便，所以外边的食物不好运进来，里边的产物不好运出去，所以材料短缺，特别是食盐。当地人民只好想办法去克服，创造属于自己的一套饮食文化。

久而久之，人们根据环境的约束创造出了一种以算代盐的特殊调味方法，这不仅解决了当时的食盐上的短缺，还很大程度上的促进了当地的饮食文化的传播，形成了自己特殊的文化，而今天说的酸菜鱼就是贵州独有的饮食文化孵化出来的食物。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。贵州人钟爱这种特殊的味道，苗族人有一段民谣流传：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”可见酸汤鱼在当地的受热爱程度。

其实酸汤鱼的做法和材料都是我们日常生活中最常见的，下面小编就给你分享一下它的做法让您在家也能吃上正宗的酸汤鱼

主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

1.酸汤是用糯米粉发酵，配以西红柿，慢慢熬制而成。

2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。

3.加入提前酿制好的酸汤。

4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油（可以从网上购买的到），加热煮沸。

5.在锅中放入各种时令蔬菜。

木姜子油有着特殊的香味，将鱼的鲜香和酸汤的酸味很好的融合在一起，二者配合但不互相影响，所以才成就了这道酸汤鱼，如果你有兴趣那就在家试一下吧，应该会是个不错的体验。