岁末

已结稿的推荐餐厅“年度总结”却横生事端

因最终决定加入一家新开业的私厨

而不得不重新整理

问题就出在徐主厨这儿

之前在悉尼KAZBAH就餐时

意外邂逅了这位同是天津籍的Chef

并互加了微信联络方式

回国后偶有联络

依稀记得曾聊起过津城法餐行业的种种

当时压根儿没想过

这位法国蓝带毕业，三十而立

即在米其林2星、高勒米罗美食指南2颗帽餐厅

做得风生水起的Chef会回国创业

选择在家乡开设一间私厨

「Le secteur privé」

无论怎样

对于美食饕餮来说

用句当下的网络流行用语形容

可以省下国际航班的机票钱

在家门口即可享用米其林星级水准餐厅的机会来了

不过你可能需要点耐心

去「Le secteur privé」体验

至少需要提前两天预约

如果赶在节假日的当口儿

大抵需要等得更久些才成

而且只有700元/位的A、B两个套餐

不能点单

追踪一顿人均700元料理的核心，讲味道多美环境多赞都不够深刻。现代料理满足的是文化需求，在法餐中见法国人的精致，在日料里窥岛国人的极简。你想在大厨的“私人领域”悟到些什么？那要看大厨的的宝贝多不多。

想在「Le secteur privé」预定桌位并不那么容易，一天两组，最多八个人。主厨徐凡下一周的预定单中，每晚仅两桌的“稀缺”已经不剩什么空余。从十月做起这间“私人定制厨房”开始，短短两个月，就让他在津城高端餐饮圈里留了名。

曾在法国蓝带学习过3年的主厨有正统的法式烹饪基础，从高级烹饪到法餐主厨资格认证，从入职希尔顿酒店到在KAZBAH GROUP餐厅升任厨师长并领其摘星（米其林二星）戴帽（Gault Millau澳洲2颗帽），美食之路的攀升使得他有了回到家乡开间私厨的想法。

初战告捷，能拥有这样高的人气，主厨也有点儿始料未及。在津城，为一顿饭花出上千元实在不够“生活化”，但凡是预约上这里并享受过三小时星级服务后的食客，几乎所有的反馈都是：这钱花的值。

全预约制最先满足老顾客，没有地址也摸不到地儿，只能乖乖的等主厨领进门。主厨不能保证今天会不会有空位，但口味绝对不容瑕疵。所以，好东西值得等，大厨，值得期待。

手工面包配鲜莓果酱

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餐前面包，作为稍抚肚肠的美味开场先行端上。两种口味，核桃与香葱，切片后会先微烤至焦香。香葱面包稍硬一些，筋而美；核桃面包内里微柔，无形散发着干果的油香，自制耗费时间，但大厨并没有省。

面包配黄油，传统法式吃法。两叶“小舟”，一叶黄油一叶果酱。可以只涂黄油添香，也可以多来点儿果酱加些酸甜，吃就要畅快，怎么喜欢怎么来。

静冈蜜瓜火腿配鹅肝牛肉塔塔

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两只裹挟着顶级火腿的迷你后腿造型，被乖巧的安放在意大利石头糖上。颜色粉红帕尔玛火腿，与蜜瓜正是绝配。来自东方和西方的两种食材，在这片“微观世界”中相遇，清新而跳脱的口感赋予了帕尔玛更为活力的姿态，即使吃法已然是老传统，但生命力旺盛。

而西班牙顶级火腿代表——伊比利亚火腿——则与M9级和牛、鹅肝组成了另外一片深邃空间。没有果香作陪，这只腿更显内敛：和牛炭烤三分熟切丁，油封鹅肝，与塔塔酱相融。更多的克制在食材中体现，结果是更为深沉和浓郁。

海苔酥皮卷配蛰虾帝王蟹

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若在这里一不小心吃到和风，可不要太觉惊讶。毕竟，大厨的灵感可以从任何一顿饭中获得。在吃过津城的一家高端日料店后，关于“寿司”的命题便悄然而立。于是，北海道的海苔千里抵津，薄如指的希腊酥皮契合完美。新西兰蛰虾、美国帝王蟹被一股脑儿卷入其中，满世界的鲜美集于一处。

一卷入口，酥脆的海苔逐渐软韧起来，倒是内里的鲜物随着咀嚼先行释放精气神。有了芥末的加入，辛香中更添和风。圆润亮珠次第崩裂，一口鲜亮惊喜而满足。

法式小羊排配酥皮五花肉

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换上专用吃肉刀叉，开胃菜高调登场。私厨的好处，在于环境小而私密。厨房稍有什么动静，食客的鼻子最先感知。与法式小羊排共处一室，将出未出时最难熬。黄油煎小葱，融化的那一刻满屋飘香。来自阿尔卑斯山的美利奴羊，不仅羊毛享誉全球，羊肉亦能跻身前列。

挑一块无论从形状还是口感都十分完美的五花肉并不容易，层次分明的五层肉需要低温慢煮48小时，接着将肉皮煎脆，包裹汁水。双肉齐发，淋酱装盘，软嫩的口感搭配香辣酱汁，黄油的香气不时外窜；五花肉则给了最多惊喜：汁水丰腴却丝毫不腻，温软的口感可不像它生猛的表象。

低温澳龙虾配松露煎扇贝

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色泽鲜明、口味多变，这道菜打底的酱汁是口中多重层次的源头。用红辣椒制成的西班牙酱，带香出场；奶油、花椰菜、藏红花打泥呈黄；绿色则是芥末与塔塔酱的组合；意大利黑醋戏份不多，却最能带动气氛。

澳龙、扇贝等时鲜尽数出场，堆叠出金灿小丘。橄榄油分子料理此刻化身鱼籽，为了陪衬香煎松露的馥郁浓香。它倒是和海鲜很相配，森林精灵提出海物中的清鲜，欲压还离，像一部多重奏，谁都有机会出场，但合奏才是最美的篇章。

红酒炖牛肉配印度黄金米

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饭、菜、肉，三款美味三种颜色，被依次分放于法兰西国旗三色盅内。用藏红花蒸过的泰国香米浓且柔，搭配黄油炒制的蔬菜，生香压腻；爱肉人不能错过的红酒炖牛肉，是法餐经典款，吃完它，肚子就填满了。

渍鲜汁莓果配烤蛋白雪糕

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糖渍鲜莓，是冬天的果味。外皮焦酥的蛋白霜里，层叠而藏的蛋糕体和冰淇淋是个意外。轻舀一勺，如云似雾，内含乾坤。不腻，是饭后甜品的必备素质，这份烤蛋白霜，恰到好处的为三个小时画上句点。

茶饮，贯穿三小时的引线。来自英国老牌百货的Fortnum & Mason茶品，历时300年，特供皇室。开罐瞬间释放出的悦人香气令人难忘，茶汤清冽，深郁回甘。代表着世界各地顶级茶叶品质的小罐子，为晚餐加持出一副oldmoney所特有的恣意盎然。

预约方式

请至少提前两天通过网络预约订位

询问预约时间等就餐相关事宜

微信（wechat）

13920744400

文/sasa 图/刘雯

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商家资讯

店名：Le secteur privé （凡材浅食）

电话：13920744400（同微信）

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