重出江湖·韦小宝都不舍得献给皇上的一道美食：茯苓花雕猪|163

金庸的《鹿鼎记》里有一个非常有意思的情节。天地会想给潜伏在宫中的韦小宝传密信，就把一只猪加工成很稀罕的“茯苓花雕猪”，以“免检贡品”的形式送进宫。掌管御膳房的韦小宝，觉得“茯苓花雕猪”很新奇，想献给小皇帝，没想到下面的小太监暗示他不要这么做。这么好的讨好皇帝的机会，就这么白白浪费了？小太监有两个理由：第一、凡是希奇古怪的食物，是不能供奉给皇太后、皇上和贝勒、公主们的。倘若吃了有一点儿小小乱子，大伙儿有几颗脑袋？第二、要是皇上吃得对了胃口，下了圣旨，命御厨房天天供奉，大家可只有上吊的份儿了。用今天的话来说，这就叫下属对上司的“信息控制”，我不骗你，但有些事，我就是不告诉你!

我们先再一起欣赏一下这段温情脉脉、快意恩仇的江湖往事。

钱老板从怀中掏出两张银票来，笑嘻嘻道：“一点点小意思，不成敬意，请公公留着赏人罢！”说着双手送到韦小宝手里。
韦小宝接过来一看，银票每张五百两，共是一千两银子，正是自己前天分给高彦超他们的，微微一怔，只见钱老板嘴巴向着那采办一努，韦小宝已明其意，笑道：“钱老板好客气啦！”将两张银票交了给承值太监，笑道：“钱老板的敬意哥儿们去分了罢，不用分给我。”众太监见是一千两银子的银票，无不大喜过望。供奉宫中猪养牛肉，鸡鱼蔬菜的商人，平时都给回扣，向有定例，逢年过节虽有年礼节礼，也不过是四五百两，这其中尚膳房的太儿太监又先分去了一半。此刻见银子既多，韦小宝又说不要，各人摊分起来，岂不是小小一注横财？那承值太监却想，桂公公口说不要，只不过在外人面前摆摆架子，他是头儿，岂能当真省得了的，待会摊分之时，自须仍将最大的份儿给他留着。
钱老板道：“桂公公，你这样体恤办事的公公们，可真难得。你不肯收礼，小人心中难安。这样罢，小号养得不两口茯苓花雕猪，算得名贵无比，待会去宰了，一口孝敬太后和皇上，另一口抬到桂公公房中，请公公细细品尝。”韦小宝道：“什么茯苓花雕猪？名头古怪，可没听过。”钱老板道：“这是小号祖传的秘法，选了良种肉猪，断乳之后，就喂茯苓、党参、杞子等补药，饲料除了补药之处，便只鸡蛋一味，喝了便给喝花雕酒……”他话没说完，众太监都已笑了起来，都说：“哪有这样的喂猪法？喂肥一口猪，岂不是要几百两银子？”钱老板道：“本钱自然不小，最难的还是这番心血和功夫。”
韦小宝道：“好，这等奇猪，倒不可不尝。”钱老板道：“不知桂公公今日午后什么时候有空，小人准时送来。”韦小宝心想从上书房下来，已将午时，便道：“巳未午初，你送来罢！”钱老板连称：“是，是！”又请了几个安出去。承值太监陪笑道：“桂公公，待会见了皇上，倒不可提起这回事。”韦小宝问道：“为什么？”承值太监又道：“皇上年少好奇，听到有这等希奇古怪的茯芩花雕猪，倘若吩咐取来尝尝，咱们做奴才的干系太大。再说，这种千辛万苦喂起来的肉猪，又不是常常都有的，要是皇上吃得对了胃口，下了圣旨，命御厨房天天供奉，大家可只有上吊的份儿了。”
韦小宝哈哈大笑，道：“你倒想得周到。”
承值太监道：“这是尚膳房历来相传的规矩罢了。太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的。”韦小宝奇道：“时鲜菜蔬不能供奉，难道反而只供奉过时的，隔宿的果菜？”他虽当了几个月尚膳的头儿，对御房的事却一直不曾留心。承值太监笑道：“供奉过时隔宿的菜蔬，那是万万不敢。不过有些一年之中只有一两月才有的果菜，咱们就不能供奉了。倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要新鲜蚕豆，大伙儿又只好上吊了。”韦小宝笑道：“皇太后，皇上都是万分圣明的，哪有这等事？”承值太监一凛，忙道：“是，是。太后和皇上圣明，那是决计不会的。听说那是打从前明宫传下来的规矩。到了我大清，皇上通情达理，咱们奴才们办起事来，就容易得多啦。”心下暗暗吃惊对先前这几句话好生后悔。

韦公公和皇上

江湖，怎能没有美食。

金庸先生的江湖侠义世界，美食是不可或缺的一个重要组成部分。

可惜这道茯苓花雕猪，至今也没有听说哪位名店大厨制作过这道佳肴。

想必因为对食材的要求过高，只是存在于金庸先生的小说中的一道美味吧。但是，我们大概的猜测出这道美食的做法，将刚断奶的小猪喂以茯苓、枸杞等补药，饮用花雕酒直到此猪成熟。将这样的成猪屠宰后当场边割边烤是最正规的吃法。

国人从来不缺乏灵活，我们虽然无法为了这道茯苓花雕猪去做漫长而昂贵的养殖投入，但是我们可以把这道美味进行简化，从而能一窥江湖美食的风采。

茯苓花雕猪

用料

主料：猪肉。

辅料，茯苓，枸杞，党参，当归，葱，姜，胡罗卜，芝麻，猪油，蜂蜜。

调料：花雕酒，盐，胡椒粉。

做法