餐饮业每天都上演着谁火了？谁死了的戏码，面对竞争如此激烈的当下，如何在行业中立于不败之地呢？今天我们就以几个创业失败的案例入手，首先他们的共同特征：开张不久，就关门了。下面我们来分析一下他们的餐厅有什么“疾病”？也希望他们的病因各位餐饮人在运营中能够规避。

案例1 ：选址失败

小周的店面位于一市郊的大型老小区内，已入住人口6000多，小区外面一公里内基本没有吃饭的地方，小区内之前只有两家餐厅，这意味着没有竞争压力，凭借着这一点，小周断定此处肯定是个好位置，但是结果却是经营惨淡的一塌糊涂。那么问题来了这个位置人流也是可以的，并且竞争压力也小为什么还是失败了呢？

选址

分析：一个成功的选址应该在选址之初就从点到面都要分析到位，分析周边人群特征然后做竞品分析看看另一家餐厅运营的如何？然后了解这个周边人群的用餐习惯还有需求看是否符合你的模式，同时还要选取交通便利的位置。

案例2：人工荒，导致人员流失大

在开店之初，店小，很多人都觉得没有必要琢磨人力资源的事，因此悲剧上演了，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘更是做起了服务员，但是没有经过专业业务培训的，肯定是要得罪客人，但是碍于情面又说不得，久而久之就会影响了店面的生意。其次是从外面找来的人和自己的亲戚同时在店里工作，作为老板的你难免会把天平摆不正。所以就会遇到自己招的员工离职荒。

服务员

分析：就拿周黑鸭来说因为是亲戚加盟的店，所以导致产品不能做到标准化，最后只能忍痛砍掉那些产品不标准的店面，所以作为餐饮老板来说不该省的钱一定不要省。人工是餐厅的后勤保障，请的员工一定要专业。才能为消费者提供好的服务。或者请亲戚来的话，前期先进行培训，然后再参与餐厅的服务。

案例3：菜品定价偏差大

有个朋友的饭店是开在天津的，一切都准备得当了，他开始定菜品的单价，因为觉得旁边的店里的菜价都不便宜，他觉得自己店里的菜品口味也不差，所以就跟着菜品定价。但是生意做到一个月的时候就出现了问题，90%的客人都闲他的菜价高，一度到了没有生意的程度，后不得不停业整修。

段先生

分析：再给菜品定价的时候首先要考虑菜品的附加值，你想给菜品定高价，首先就要考虑你菜品的附加值是多少。拿简单的炒土豆丝来说，原材料假设是1元的话，在路边摊假设买3元，因为对于路边摊来说他只是把这个做熟了没有任何附加值，而对于小餐馆的话可能就是更高的价钱，原因是因为有了环境，菜品也比路边摊的要多。随着店面的扩张，和餐厅空间环境的整体升级，价格甚至可以是更高，这是因为有了美味，其次是客人提供一个体验度高的空间环境，这就是菜品的附加值。所以这也是我们子然说的助力餐饮盈利。因为有好吃的，有好的体验，正是当下消费者所需求的。　

火爆的段先生

所以给菜品定价之前要亲自站在消费者的角度去试价，首先自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值是否能跟菜价相符，这样再把菜价定下来，就基本能做到万无一失。

餐厅经营过程中遇到的每一个问题，稍不注意都会是致命的。以上这3个案例都是很多餐厅关门的原因。遇到难题要注意思考和分析，这样才能对症下药。

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