在我们这代金堂人的记忆里，总会有这样一种声音，“豆花儿，豆花儿，卖豆花儿”声声吆喝伴随着勺子碗的敲击声，成为了童年不可磨灭的一种记忆。

《走街串巷》第一季之美食篇 第08章：水城里的豆花儿香

肩上的扁担在晨曦中微微泛着光，豆花香悠悠地飘在这街巷上空，成为金堂这座小城里最清亮的一道风景，担担豆花儿老城旧味，一担如从前。

《走街串巷》第一季之美食篇到今天就进入尾声了，谢谢一直陪伴着零距离的你们。最后一期，让我们一起倾听一碗豆花儿背后的故事。

何师傅告诉我们，最开始卖担担豆花儿，主要是想为家里增加收入，减轻负担，没想到这一担就是20多年。担担子稍不留神，就会把担子打翻，所以何师傅是仔细仔细再仔细。

豆花儿的制作过程也是需要一定耐心的，要一步一步慢慢做好。第一步是选豆子，何师傅家的担担豆花儿全是选用河南小产量黄豆，这样出浆率会更高，做的豆花儿质量也会更好。

第二步是泡豆子，泡豆子的水都是从井里抽出来的，一般要泡上7、8个小时，泡完后就是磨豆子。

接着第四步，滤豆浆。何师傅的师傅告诉他，过滤是做豆花儿最关键的一步，需要非常讲究，要把好质量关。滤完豆浆，便开始了煮豆浆与凝固豆浆。

担担跟了何师傅20多年时间，虽然担担不会说话，但何师傅觉得他和担担的感情可以说是非常深厚了。每年他都要给担担刷一次漆，说这样看起来比较舒服。

然后和他的担担豆花儿一起，穿过金堂的大街小巷。想吃的人只要喊一声“豆花”，何师傅就会赶过来，拿起一片铁片把热热软软的豆花一片片地“刮”进碗里，边装进碗里边撒上配料。

何师傅家的担担豆花儿脆嫩得像花瓣让你不忍下口，提起瓢羹轻轻一舀，豆花就碎了。看着碎开的豆花瓣，你会带着种歉意和期望的复杂心情，将一勺勺的豆花缓缓送入口中，细品它的香甜丝滑。

这样一碗豆花儿不仅是美味，对很多人而言更是一种回忆。甚至有食客说，假如有一天何师傅不做了，都不知道去哪里找寻这种味道。

何师傅说，每每看到客人喜欢吃自家的豆花儿，他觉得再辛苦也是值得的。但遗憾也是有的，就是他一直在等那个诚信做事的人出现，就好放心把担担豆花儿传给他。

童年记忆，豆花飘香

我想我对豆花的喜爱，不仅仅是在吃的方面，我更依恋的是，飘荡在大街小巷里的那一声声吆喝。

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本系列记录片由金堂零距离团队独家策划拍摄，深刻挖掘金堂美食、美景、美人，欢迎大家前来约稿。