昨天突然回忆起了小时候吃过的一道非常特别的美食，那时候家里偶尔会烧柴火灶来炖鸡或炸东西。每次烧柴火灶时，奶奶都会在炖鱼炖鸡的同时，在大铁锅周围贴几个玉米饼子，锅内的鸡鱼炖好了，玉米饼子也熟了。金黄色的玉米饼子包裹着焦香酥脆的表皮，散发着谷物原有的香味，就这浓郁味正的炖鱼、炖鸡一起吃，别有一番滋味。现在不用柴火灶了，妈妈偶尔会用炒锅贴几个玉米饼子，味道也很赞。

文/糖糖的美食馆

铁锅炖鱼贴饼子是道地道的东北菜，充分发挥了东北菜大锅炖的特色，量足味美，是非常接地气、实实在在的一道美食。相信不少小伙伴都在舌尖上的中国看到过这款美食，今天我们就来看看它是如何做出来的！

食材：鲫鱼2条，玉米面100g、面粉100g、青椒1个、红椒1个、盐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、红辣椒、八角、花椒、泡打粉、豆瓣酱

步骤：1. 玉米面和面粉按照1:1的比例放入干净的盆中，加入一小勺泡打粉，搅拌均匀 2. 在面粉中慢慢加入温水，边加水边搅拌 3. 把面粉搅拌成絮状，揉成面团，静置20分钟 4. 鲫鱼洗干净，在鱼身上切几道刀花，撒上盐倒上料酒，放入姜丝腌制10分钟去腥 5. 葱姜蒜切好，红辣椒切断，青红椒切丝备用 6. 锅内倒油加热，将鲫鱼放入锅中，一面煎至金黄后翻面，将鱼的2面都煎至金黄色，捞出 7. 锅内重新倒油加热，放入葱姜蒜爆香后，再放入八角和红辣椒 8. 放入豆瓣酱炒香 9. 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量清水没过鲫鱼 10. 倒入适量料酒、生抽、老抽，加入少量冰糖，小火炖 11. 将玉米面团分成小面剂，再揉成圆饼状 12. 将做好的玉米饼贴到锅的周围，盖上盖子小火炖大约30分钟 13. 待玉米饼熟后，放入青红椒丝断生，即可出锅

做玉米饼的时候，玉米面和面粉各一半口感更好，玉米饼做的小一点薄一点更容易熟。煎鱼的时候油温最好高一些，这样鱼不容易破皮，煎之前用生姜擦锅底也会防止鱼破皮。最后收汁的时候可以多留一点汤汁，用玉米饼蘸着汤汁吃，味道非常赞。

出锅后的铁锅炖鱼贴饼子，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、饼香醇可口，搭配在一起，真是不可多得的美食。另外炖鱼还能换成炖鸡、炖排骨等等，里面的配菜也可以根据自己的口味随意添加，肉菜主食都有了，营养均衡，快手简单，吃货必会的便捷美食！