天气这么冷

没有熊熊烈火的炉子

没有微微蜷缩起来的羊肉

没有烧得鲜香微软的白菜……

这日子还怎么过啊

每到这个时候

我都会无比感恩生活在中国这片土地上

能选择的火锅实在太多了

周末君整理了全国20种火锅

愿你在这个冬天

被问到“吃什么火锅？”时

有更好的选择

1.北京铜锅涮肉

关键词：手切羊肉 麻酱 糖蒜 芝麻烧饼

炉子用炭火，清汤先要用肉卷涮肥

然后再涮手切羊肉

一片羊肉在清汤里涮到变色捞起

裹着麻酱蘸着葱花

顶好的涮羊肉应该是像老舍说的“是有想象的

再配上一两瓣用糖自制的糖蒜

最后吃一个烤得丰厚酥脆的芝麻烧饼

肚子都是油水，生命才有意义

一个冬天的生命观都可以奉献给铜锅涮肉了

2.东北酸菜锅

关键词：酸菜 猪肉 血肠 冻豆腐 海鲜

跟四川火锅的常年火热不同

东北酸菜火锅只属于冬天

天一冷，街边夏天还坐满了人的小烧烤店

转眼就摇身一变，变成了一家家炭火锅

火锅的主料是酸菜、白肉和血肠

汤底是骨汤和海鲜，海鲜丰俭由人

宽裕的放两只梭子蟹，不然放一把小虾米干也够味

酸菜锅开胃爽口，汤鲜味美，寒冬时节里约上几位好友

看着窗外白雪皑皑的世界，吃肉喝酒，最为痛快

3. 重庆火锅

关键词：红锅 香油 香菜 蒜泥 脑花

重庆火锅这个东西，虽然也有鸳鸯锅和白锅

但如果当地人点了这两种，那是要被鄙视的

在重庆人和老邻居四川人的心里

火锅的标配就是香油、香菜、蒜泥

再加上滚热沸腾、满满一层辣椒红油铺底的红油锅

吃起来满头大汗心跳加速

感觉在谈一场年少时轰轰烈烈的爱情

煮完所有食材最后再加个脑花

像个僵尸之王一般一小口一小口地

体会高胆固醇的油润丰厚——完美

4. 四川简阳羊肉汤火锅

关键词：“鱼羊”汤 青葱 海椒面儿

原本整个四川是不擅长用羊肉做菜的

也全靠着它拉高四川羊肉料理的GDP

先放入两条油炸鲫鱼

再爆炒来自简阳特有的“火疙瘩羊”

小火慢炖出一锅雪白“鱼羊”汤

最后放入一点点碧绿青葱，那香味简直要炸开了

羊肉蘸着干海椒面儿吃

至于羊汤嘛，用简阳人的话来说

“冬天喝羊汤，一冬都不会生冻疮”

趁着现在，赶紧喝起来吧

5.四川豆花火锅

关键词：酸菜 酸菜 酸菜

在食界有的东西不知道为什么就是异常地般配

比如西红柿和鸡蛋，豆浆和油条，小鸡和蘑菇……

也不知道哪个机智的四川人发明了豆花加酸菜

不是东北的那种酸菜而是嚼起来嘎嘣脆的芥（gài）菜

有了它的点睛，豆花香里一股若有若无的酸菜香

在小火烹煮下咕嘟咕嘟地发酵

再丢进几片洋芋（土豆）、青笋

然后围着酸菜豆花锅而坐——晚来天欲雪

客人，你要不要来一碗刚煮好的酸菜豆花汤？

6.四川鱼头火锅

关键词：花鲢鱼头 大砂锅

四川砂锅鱼头火锅流传最广的区域是川西

周末君虽然没有去过

不过听说那里是

“良田万顷一碧千里鱼儿们成群结队地追逐跳跃……”

嗯，总之

本来该来自沼泽的鲢鱼在这片清澈的水域长得特别肥大

一个鱼头就足足有二三两

以前煮鱼头火锅的场地特别简略——点火

吊起一口大砂锅，放入两个鱼头

然后大家或站或蹲，默念咒语等待着鲜鱼汤

至于现在嘛，可以围炉而坐了

不过那种巴巴地等待第一口鱼头汤的心可从没变过

7.贵州酸汤鱼火锅

关键字：豆芽 番茄 清江鱼

零点过后呼朋唤友相约一锅酸汤鱼

想想都是美滋滋的

下鱼之前记得先喝上一碗原味酸汤

满满都是番茄的天然酸味

保证困意瞬间烟消云散

鱼肉也不要涮的太久

一定要趁着鲜嫩的时候下肚

最后给没吃过酸汤鱼的人一个惊喜

酸汤鱼的火锅的小料真的很有特色

等你吃完，记得来跟周末君交流交流

8.贵州豆米火锅

关键词：芸豆 五花肉 西红柿

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”

豆米火锅的主角就是这芸豆了

棒骨熬好清汤之后

加入压煮得软糯的豆米和炸得金黄焦香的五花肉

还要来点老姜、大葱、干辣椒等辛香重口的香料

末了别忘记加进几个味道很正的酸西红柿

在天冷的时候热热闹闹地煮上一锅

这香味不同于泼辣有攻击性的重庆火锅

是一种来自于多种性格完全不同的食材

充分融合之后散发的浓烈

后劲十足喝着喝着你就被它征服了

9.云南腊排骨火锅

关键词：腊排 月牙骨 豆花蘸水 炸猪皮 石屏豆腐

最销魂莫过腊排骨，一锅白汤

里面摆满了腊排，腊排软糯而不离骨

带着浓浓的腊香悠悠的飘过来

排骨下面还埋着酸酸的西红柿片、芹菜和韭菜根

再点一份炸猪皮和石屏豆腐跟腊排一起慢慢煮

等到他们都浸满了腊味，夹起一块蘸着蘸水送入口

云南之辣，靠豆腐乳混合着辣椒粉

再浇一点排骨汤，腊排骨火锅的蘸水就做好了

一根排骨进来，蘸一下，啥都别说了，大口开吃吧

10.云南野生菌火锅

关键词：夏天飞去云南吧

有很多美味是不亲临当地绝对吃不到的

云南野生菌火锅就是一个

周末君去大理的时候，抱着吃菌子吃到幻觉的期盼

还特地嘱咐，千万别烧得那么熟啊

最后当然没能遂愿

如果说笋烧肉能让笋的口感里有肉的气息

那么野生菌本身就是肉啊

鸡枞的鲜美能与鸡肉相提并论

青头菌成熟时会散发出牛肉干的香气

见手青美妙得有火腿的滋味

如果想吃云南野生菌火锅，喝碗鲜得怀疑人生的菌汤

冬天的时候是吃不到的，等夏天的时候飞去云南吧

11.云南黑山羊火锅

关键词：馒头 酸梅汤 青菜

黑山羊火锅是周末君在丽江吃到的

没错，就是那个满眼黑丝高跟鞋

稍作停留就会被奇怪大叔搭讪的“艳遇之都”

虽然对古城异常失望，但还好有黑山羊火锅

黑山羊肉是带皮的，吃起来异常满足

锅底算是酱香口味

蘸店里刚出锅的大馒头简直一绝

如果觉得偏咸一定要喝店里带果肉的酸梅汤

秒杀九龙斋八百条街

12.云南斑鱼火锅

关键词：涮三秒

说起云南

从来都是世外桃源的图景

透着一股仙气

那里有一种鱼火锅也是

透着一股不食人间烟火的味道

将湍急河流中的斑鱼活杀切片成薄如蝉翼的鱼片

涮三秒就要迅速捞上来

周末君最爱吃带鱼皮的那一部分

脆生生的，咯吱爽口，鱼肉蘸着姜末入口

吃鱼就要吃最本原的味道

13.澳门豆捞火锅

关键词：海鲜 海鲜 海鲜

“豆捞”源于澳门

由于澳门海产品丰富

所以将当地盛产的富饶海产品加工后

置于锅中涮煮以求口感变化

这种吃法的海鲜

肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻

而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音

寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜

更能捞得到财气和运气

14.台湾沙茶火锅

关键词：沙茶酱

沙茶火锅的口感清爽，汤汁鲜甜

令人念念不忘，在我心中

它完全可以称得上是台式第一火锅

沙茶火锅的主打就是汤头

浓郁的沙茶酱搭配花生酱，香味在远处就可以闻到

汤头的鲜香也要归功于海鲜，把海鲜丢进锅里头

再配上沙茶的味道，更加鲜香

沙茶锅底味道醇厚，涮熟的肉不蘸酱都会觉得非常好吃

再来一碗沙茶的汤头，香而且浓稠

这一碗汤和胃的距离就是我们要征服的世界

15.广东潮汕牛肉火锅

关键字：牛肉丸 胸口朥 西洋菜 炸腐竹 沙茶酱

相比四川火锅的麻辣

牛肉火锅是吃完心里负担极小

（对，就是要自我催眠）的火锅品类之一

而且几秒就能吃

也非常符合吃火锅不停问好没好的心急的本人

相比三花趾、五花趾

周末君最想安利的真的是胸口朥

虽然很多人觉得腻，但是真的太香了

素菜一定要是西洋菜

这个拜牛肉火锅所赐认识的新菜

已经荣登素菜排行榜top1

还有吸收了饱满汤汁的炸腐竹…

牛肉火锅真的是新冬日之光

16.广东顺德粥水火锅

关键词：海鲜 油条 牛肉

粥水火锅是顺德名菜

陈年的香米放进厚身的大瓦煲里慢煮

粥底米香扑鼻

粥水讲究水米融合、粘稠适中、柔腻如一

浓浓的粥底把肉浸熟

最大限度的保留了肉的鲜甜

先慢慢放入海鲜，掌握好火候

一定要在煮到刚刚好熟就捞起

把食材原始的味道保存下来

这是顺德菜的精髓所在

紧接着放入捞味菜、油炸鬼

再次等他煮开之后，粥底又变成一道佳味

17.广东汕头海鲜火锅

关键字：蚝 蟹 鲜鸭胗 春菜 鲜墨鱼 粿条

火锅在广东有一个特别的名字

那就是——打边炉

热衷熬汤的广东人对打边炉汤底要求自然是不低的

汤底要“靓”

一般是由鸡、猪骨和海鲜熬制几个小时制成

爱吃的海鲜的人到了汕头一定觉得是天堂

相比内陆地区火锅涮品里的虾滑

又或者充满淀粉的各种丸子

汕头的海鲜火锅可是实打实的海鲜

虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片

都是广东人的打边炉必备菜品

海鲜过后再追加一份粿条

即使没有暖气也想去广东过冬

18.广东猪肚鸡火锅

关键词：白胡椒 白胡椒 白胡椒

冬天的时候真的很适合猪肚鸡火锅

如果有轻微感冒，就下很多的白胡椒

喝完一碗汤，打一个喷嚏

逼出一身寒气，全身暖暖的

接着将猪肚包鸡切块后放入汤里煲煮10分钟

吃肚条吃鸡肉，猪肚弹韧爽口

鸡肉鲜嫩清甜

然后就可以在浓汤里涮各种食材了

肉丸、鸡杂、竹肠都下进去

内脏的多味能让汤底变得更丰厚美味

19.海南椰子鸡火锅

关键字：三黄鸡 珍珠马蹄 竹荪 椰子冻

初听到椰子鸡名字的时候

惊讶程度真的不亚于“榴莲鸡”带来的震撼

但是第一口汤喝下去，一定会被俘虏的

椰子鸡算火锅届的小清新选手

甜甜的椰汁和鸡肉同煮，满嘴都是鲜甜

最喜欢搭配的鸡肉是三黄鸡

煮完浮着一层薄薄的鸡油，看着就特别温柔

配菜还可以放些珍珠马蹄，就着汤吃下几粒

咯吱咯吱，像是吃了一份“饭中甜品”

最后，椰子冻收尾

才算一顿完美的椰子鸡火锅

20. 一品锅

关键词：胡适 蛋饺 豆腐泡 炸猪皮 黄牛肉

《舌尖》的导演陈晓卿在节目里被问到

吃过的最好吃的火锅

他说：“更习惯的是我们安徽的火锅

也就是小时候吃的火锅，叫一品锅

实际上是把食材都做好了

有蛋饺、有羊肉、有普通的豆腐和炸豆腐……”

最推崇这个火锅的人其实是胡适

他逢人就请吃一品锅

经过不断焖煮不断加汤后的一品锅

吃的已经不仅是食物了

而是过年时合家的欢喜

世界上没有什么事

是一顿火锅不能解决的

如果有，那就两顿