大米可谓是家家必备，一般家庭中午都会吃米饭，然而吃了这么多年的米饭，自己很少能做出颗粒晶莹饱满的米饭，只有偶尔几次碰巧做出来口感还不错的米饭，很多人为了做出香喷喷的米饭，选择用价格更高的大米。其实，陈米新米都能做出晶莹饱满的米饭！

凉水刺骨，谁都不想把手放入了凉水中，并且觉得用热水淘米会更干净，尤其是在寒冷的冬天。但是你知道吗！热水淘米会破坏大米原有的营养！大米在热水中很容易发生氧化作用，大米的营养成分都流失到了你淘米的热水中，没有了营养的米饭怎么可能好吃呢！

很多人家里总会囤上不少大米，但是正是因为囤的大米太多，新米慢慢地都变成了旧米，貌似旧米不可能蒸出口感香软的米饭，就只好扔掉了。但是，新米旧米都能蒸出香喷喷的米饭哦，米饭是否香软晶莹，取决于你蒸白米饭的方法。

很多人为了图省事，都会直接跳过浸泡大米的程序，但是浸泡大米其实是最重要的前提工作。把大米放在水中浸泡一个小时，和淘米的原理一样，浸泡也要用凉水，最好多浸泡一会，让米粒更多的吸收水分，这样蒸出来的米饭更加饱满。

淘米也是很重要的工序，现在市面上买的大米都是精米，已经经过机器的反复打磨流失了很多营养，如果我们仍然反复淘米，大米的营养会流失的更多导致口感变差。所以，简单淘两次滤出沙子等杂物就好了。

蒸米饭的时候要慎重水和米的比例，喜欢粒粒分明的可以少放点，喜欢粘稠一点的就可以多放一点。浸泡过的大米要少放点水哦，不然就成大米粥啦。为了让米饭更有色泽和香味，我们可以在米饭中略微撒点盐或花生油，为了让米饭营养更丰富，我们可以加入其他杂粮一起蒸。搭配方式很多，看个人口味就好。

蒸米饭的过程中，很多人总是喜欢打开看看米饭是否熟了，或者是闻闻米饭是否出香，但是这可是大忌。和前面说的冷水淘米原理一样，如果反复打开会加剧大米与空气的氧化反应，使大米养分流失过快导致口感不好。所以一定要耐心等待大米最后蒸熟才可以打开哦。

香喷喷的大米饭做好啦，快点下饭一起吃吧！