这主要是指青饲料使用过程中产生的亚硝酸盐。
亚硝酸盐主要是青饲料高温高湿长时间的过程中，加上中性环境和有氧环境可加速它的产生，相反酸性环境和厌氧环境可以抑制它的产生；

例如农村煮的猪草青饲料，青饲料中因为硝基氮比较含量高，如果只是煮熟后马上凉下来就喂猪就无事，如果煮熟后在高温情况下焖在锅内较长时间，就会产生亚硝酸盐；
另外，发酵青饲料时，如果比较随意地堆积发酵，没有压实压紧，含水量太高等，则正是由于没有压实压紧密封好，所以，造成一定的好氧发酵，而好氧发酵会大量产热，所以，造成物料高温，例如40度以上的高温过程，在这种高温过程中，加上高湿和有一定氧气，所以，易产生亚硝酸盐。

只要在发酵中添加人工菌种如益富源粗饲料发酵菌种，同时，适当控制含水量在60%左右（50-70%），并用力压实压紧密封好，就不用担心亚硝酸盐的产生。
常见的青饲料，如果是新鲜的，特别是嫩叶部分往往含水量高达80-90%，所以，必须适当晒干或晾干后才能进行青贮。

青饲料与其他糟渣如豆渣等不同，即使是在冬天不易启动发酵的季节，也必须用力压实压紧密封好进行发酵，而发酵其他糟渣如豆渣等，冬天则为了快速启动发酵，可以多加点疏松剂如麦麸米糠等，并不需要压实压紧，但要密封好，造成少量的好氧发酵，以利于在冬天启动发酵，但青饲料的发酵，无论是冬天还是夏天都必须压实压紧密封好。