藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生。

麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中，如小麦及大米中麸质（也叫面筋）含量较高。

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。

患有乳糜泻这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，特别是对小肠内层的绒毛的破坏，造成腹泻、腹痛等症状。这就是麸质蛋白不适应症最常见的病症----乳糜泻。据统计美国有3000万人有不同程度的麸质过敏症，欧洲人乳糜泻发生率为3-4‰。我国医院还未开展麸质过敏症状的检查，但已有报道患有麸质过敏的人群不在少数。

国内对麸质过敏这种疾病认识不够，好多人认为这根本不是病。但实际上，对麸质过敏者而言，麸质无异于毒药，可以摧毁小肠绒毛致使整个免疫系统紊乱。麸质过敏不是绝症，不会活不下去，所以有人觉得“有什么大不了的”但是我想问的是，怎样活的更好？而不是只是为了生存。

藜麦是唯一一种单体植物，不含麸质，可供麸质过敏人群食用。即可基本满足人体基本营养需求的食物，是最适宜人类的完美的全营养食品。