张关合渣是湖北宣恩县的一个小集镇“张关”而得名。

其做法是将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，倒入锅中煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成一锅乳白带绿的合渣。

合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣，鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

张关合渣在恩施的生意那叫一个火爆，都是按人头算，除了每桌配的一个合渣火锅，另一个看你点什么，多少钱一个人，其它菜不用你点，都是配好的，按人头上菜。

大碟小碟大大小小会配十多菜，不够可以不限量的加，保你吃饱，吃撑。

我最爱喝这个配的油茶汤。

我喜欢吃的这家张官合渣在航空路，生意特好。