在科幻作品中，人类经过几年的冷冻，解冻之后一切正常，就像睡了很长时间一样。可是，在现实生活中，水果可不能像科幻作品中的人类一样，水果冷冻一段时间，解冻后却会发现它们软烂得难以成形了。这是什么原因呢？

这是水果细胞中的水分子干的好事！在冷冻状态，水果细胞中的水分凝结成了坚硬的冰晶，冰晶穿透了植物细胞壁，整个细胞组织都被破坏了，结果使解冻后它们不能再起到原来的支撑作用。

冷冻过程中温度降得越快、越低，水果解冻后变软烂的可能性就会越小。这是因为在“急冻”过程中，细胞中水分凝结为冰晶的体积会小很多，对细胞组织的破坏也就没有那么严重。所以很多冷冻食品都是用“急冻”的方式生产，因为这样会使营养成分流失得更少。