卤猪肘子又叫猪蹄膀，在卤肉中可以说是上品。猪蹄膀有前后之分，前蹄髈在前腿膝盖上部与夹心肉下方，后蹄髈在后腿膝盖上面和坐板，抹裆，弹子肉的下方。那么，到底是前肘卤了好吃仍是后肘好吃呢？前人云：前蹄后膀。我们的祖先就已经给了我们谜底，经常吃的人估量也晓得，后蹄髈卤制后更软糯可口些。

猪蹄膀营养很丰盛，不仅含有良多的卵白质，还含有大量的胶原卵白。经常使用，可以改善干瘦的皮肤，使皮肤润泽津润而富有弹性。

张大姐就是卖猪肘子的，并且10年间她只做猪肘子，她做的猪肘子求过于供，食客要想确保吃到香醇酥烂，肥而不腻的猪肘子必需提早预定。张大姐有什么窍门呢，且来看看。

猪肘的建造工艺：

食材：猪后肘子5个（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香叶6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陈皮5克；香排草5克）装入纱布包，菜籽油200克，生姜30克，芹菜50克，蒜20克。

建造：1、用火将猪肘子外表烤制一遍，当整个猪肘子变成黑黑的，同时肘子中有肥油烤出即可。

2、将烤制的肘子放入温水中，用刮刀将表皮黑色的脏工具刮掉，然后将肘子清洗清洁备用。

3、炒锅放菜籽油，放入芹菜、生姜和蒜，芹菜干瘦后捞走全数配料扔掉。

4、烧好的油倒入提早预备好的高汤（20kg)，然后参加香料、猪肘和提早炒好的糖色大火煮开后小火渐渐熬制。

5、煮到8成熟的时辰，关火焖一个小时即可

（图片来源于网络）