四川成都小伙王义原本是一名挖掘机司机，一起也是资深吃货。在开了几年挖掘机后，无心转行的他却因意外“误入”美食职业；从一个月收入过万的挖掘机司机，现在成为了月入8万专做美食的厨子，而这道甘旨是四川美食界的一大神话：“兔头”。

“兔头”是四川成都的传统名小吃，有多种专门的吃法，一般有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特色。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种趣味多多的美食。

王义提到与“兔头”的结缘经历，很戏剧化。几年前，他仍是一名挖掘机司机时每逢下班后都会到家邻近的一个小摊吃几个兔头，喝上两瓶啤酒。时刻长了就和摊主熟悉了，摆摊的是一位70多岁的老头，有一次俄然晕倒在摊子旁边，热心的王义看到后赶忙把白叟送往了医院。后来白叟为了表示对他的感谢，说要把做兔头的秘方教给他，其时王义仅仅想学会后自己弄着吃。

意外获得这份美食秘方，王义隔三差五的就给家人做着吃，而自己也越来越享用做兔头的进程。通过慎重考虑，他决议转行创业做兔头；这一决议遭到了家人的对立，说他一个外行人瞎搅合，肯定做不好；大家的对立让他心里打起了退堂鼓，但还没有开始就抛弃更让他心有不甘。“失利了怕什么，大不了回去从头开挖机罢了。”王义说道。

说干就干，租好了门面，专业设备全都买齐。刚开始的顾客并不多，随着两三年的坚持，现在来吃兔头的全都是回头客。“现在可比曾经开挖掘机累多了，每天早上7点就得去商场挑选新鲜的兔头，晚上吃宵夜的人也许多，忙到深夜一两点是常事。尽管辛苦，但我觉得特别的充分，很享用制造美食的这个进程。”王义说。

“我做的兔头比其他人的个头都小，并且还贵2元一个，但仍是有许多回头客。”王义每天早上亲自到商场选取食材，不必冷冻的兔子，修剪掉面部的肥油和眼睛褶皱里的毛、嘴唇两边（里边有毛一般看不出来）、脖子淋巴喉管、耳朵，大大的兔头修剪了就变小了。“要做真实放心的食物，每一个兔头都要用心去认真对待。”这也是师傅教给我的秘诀之一，王义笑呵呵的说道。

现在王义做的兔头每天都是顾客提早一天预订的，每天上午11点之前要做好，下午和晚上陆续有顾客来取货。“每天最少能卖300个，有时能到500多个，8元一个，每个月兔头的经营收入最少有8万元。”王义说。“尽管经营额不少，但每个兔头的本钱也6元多了，一个兔头赚2元不到，赚得是辛苦钱。”

兔头通过1小时的熬制，出锅后摆规整淋上麻辣或许五香秘制酱，再卤上1小时就可以食用了。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功用，才干品出兔头味道的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，现已卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。兔脑花用力吸，或许用小勺子舀出来，肉、眼、脑花全没了，吃得还有些意犹未尽。

“用心去做自己喜欢的工作，辛苦一点不算什么，我觉得很充分。”王义说，他没有想过要把这份工作做得多大，只想踏踏实实把兔头这道甘旨做好、做到极致。就像师傅说得那样：“每一个兔头都要用心去认真对待。”