主料：牛腱子肉

配料：葱、蒜、香叶、干辣椒、花椒、大料、胡椒、茴香、丁香、豆蔻、草果、肉桂

1、用牙签在肉上扎眼儿，一块肉上大概要扎十几个眼儿。

这样做是为了血水渗出和酱牛肉的时候方便入味。

2、把扎好眼儿的肉放进清水中，倒入料酒泡1个半小时，让血水出来。

泡好后牛肉凉水下锅，放入少许葱、蒜和料酒

3、等到开锅后，撇去浮沫，之前放进去的葱蒜捞出扔掉，下新的葱、蒜、香叶、干辣椒、花椒、大料、胡椒、回想、丁香、豆蔻、草果、肉桂。

调中小火煮1小时后再放姜片，放早了肉容易老。

4、把干黄酱用水泡开，把黄酱水倒进去，继续炖

5、再加入半杯白酒，盖上盖，炖30分钟，把底下的牛肉翻到上面，盖上锅盖，炖1个小时，然后把已经煮烂的配料捞出来，然后放姜片，盖上盖再炖30分钟，当筷子轻轻松松就能插进牛肉的时候，就可以放盐了

盖上盖炖的时候最好不要打开锅盖

6、30分钟后大火收汤，当汤汁下去很多的时候，要时不时的用勺子把汤汁舀起来浇在牛肉上，待汤汁变浓稠后关火。

先不要捞出牛肉，放在阴凉处泡一夜，如果天气太热，就把牛肉和汤都倒到容器里放冰箱保鲜里。

等放了一夜后捞出来用锡纸把牛肉包上，放进冰箱冷藏至少5小时。

这样是让牛肉冷却后收紧，方便切片

7、取出后拿掉锡纸就可以切片了，看看是不是和熟食店卖的一样呢

小提示：

1、牙签扎牛肉可以多扎一些，方便入味哦

2、干黄酱一定要放，不仅上色，还有酱香味

3、最好是选腱子肉，筋多，而且因为经常活动，味道更好