中国是个多民族的大家庭，家里有56个孩子，随着儿女们的开枝散叶，他们也面临了不同的境遇，自然也就锻炼出了各自不同的生存技巧，而酸肉就是其中之一。

所谓酸肉，是贵州和云南地区少数民族独特的食肉方法。

它的味道鲜美独特，清爽上口，不仅去除了肉的腻味，还能增强食欲，是当地少数民族家中常备的风味美食。

它的制作方法非常奇特，与平时吃肉做法完全就是背道而驰！

因为它选用的是新鲜的生猪肉或是生的猪头肉，用火烧皮，再将烧焦黑的猪皮用刀刮干净切成肉片，然后用盐、花椒、辣椒面腌制，最后与炒熟的糯米碎搅拌均匀，放入坛子里压实密封，摆在阴暗干燥处10~14天即成。

据说用这种方法，肉最长能保存一年的时间！因为用的是生猪肉和糯米，所以也有人叫它糯米生肉。

其实最初制作这酸肉的少数民族也是被逼无奈，因为那时候他们大多生活在山林的寨子里，食物都是自给自足，特别是肉类更是来之不易，为了保存肉食，才想出了这种做法，结果没想做出的肉居然有这么独特的风味，所以也就流传至今。

当然了，不管怎么说，大多数人对于生肉还是心有芥蒂，所以这道美食也就不是一般人齁得住得了！

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