"水席"起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道陪衬菜也叫调味菜，美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤。可是人们聚在一起总是很难得，所以有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。

洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

司马兴是司马水席的传承人，司马水席楼开在河南洛阳市老城区西大街。司马兴从七八岁就开始接触水席。周六周日不上课就跟着父亲到外面去给人家做水席。2001年他正式接手做水席。

13岁时家里就开始卖烧鸡，在之后的时间里，司马家一直做着餐饮行业。他们家的食物，最重要的两点讲究：第一是卫生；第二是味道。每一样食材都是自己亲自去挑选，以保证食材的品质。

他说在说水席上，他永远是一个学徒工，活到老学到老。他这一生的愿望就是做一桌让顾客吃的满意，吃的放心的水席。

从2001年开始，司马兴已经做了十多年的水席。他希望将水席越做越好，也希望将来自己的孩子也可以把水席继续做下去。

作者/李泽祺 王子鹏 袁琳 张少磊