天气越来越冷，作病了，口淡淡只想吃粥。一锅广东粥，最重要是粥底，煲粥看似简单，但要做到绵而滑，带米香就需要些技巧。绵滑的秘诀有三个要点：时间、火候、油盐。学懂了，在家煲一锅绵滑靓粥，不难！

要煲出绵滑的粥，最重要的是不能急。

一、煲靓粥无捷径

绵滑的秘密就是不能急，「煲粥最重要的是时间，慢慢将米煲开成米花，令米粒完全涨大，就会绵滑。一锅粥大概煲一个钟至一个半钟之间，当然煲的时间愈长就更绵。」梁师傅还透露一个窍门──把米浸过夜，「真的会绵一点，因为米粒浸过会腍，所以同样时间煲的粥会更绵。」

坊间盛传把米饭放在冰格，搅碎后煲的粥比较绵滑，到底是不是呢？「顶厨都试过这个新煲粥方法，好处是10分钟就煲到粥食！不过顶厨就不赞成，因为煲的粥不够绵，而且要雪得实透，令米饭出现裂痕才行。」

明火白粥，应入口顺滑带米香。

二、米水比例1：12

「煲粥其实用什么米都得，珍珠米、泰国米都适合，而米和水比例约1：12。」，「通常水滚才落米，比较容易控制得好，先大火滚5分钟，再转中火，令米粒保持滚得起的状态，一开始需要搅拌，避免米粒黐底，之后久不久搅一、两次就可以。」

始终用明火煲粥最好，「火力可以令到米在锅里面转圈翻滚，受热会均匀。用电磁炉的话滑溜方面差少少，但吃下去分别也不大。」用瓦煲，汤煲都可以，最重要是用体积大的煲，因为方便看火，而如果用电饭煲就难以控制火候。

在粥里加点盐和油可令粥更香滑。

三、油盐添香滑

有传将盐、油捞匀米粒，腌半个钟至数小时，煲出来的粥会更香滑，「加了盐，煲起来令粥带有盐香，不一定会更绵，但会更香。而在粥里加少许油或猪油，可以令粥感觉香很多，是行内很正常的做法。」

说到粥，记者最爱皮蛋瘦肉粥、不过下粥料时都要分先后次序，「要看是什么材料，假如是瑶柱、猪骨、皮蛋、菜干等等，就应该一开始放进去煲，一直煲到粥变绵，而如果是肉片、鸡肉等等，待煲好粥时下锅滚一滚便可。