人物志 || 马路边边郭一凡：从0到50家店小串串也能玩出大花样|163

人物志丨成都餐饮

马路边边麻辣烫郭一凡：

从0到50家店小串串也能玩出大花样

临近2017年的年末，成都餐饮人又陪伴社科院走完了这惊心动魄的一整年。去年风光无限的日料今年渐渐没了风声，被快速崛起的串串品牌取而代之。乘着这波热浪，终将这个属于成都的特色餐饮推向了全国的舞台。行业老大哥们，壮志雄心全球圈地扩张一刻也不停留，海外店一家接着一家。没有硝烟的战场是属于黑科技，方便系列，花样层出不穷，营销推广不分伯仲。要是非要给今年打个总结，社科院认为今年是“签签年”，无论是上半年领跑的李不管、小烽烧、寻欢，还是下半年占领成都街头的小郡肝、钢管厂、马路边边，最后都要吼一声，老板数签签！
初冬的金沙路边，马路边边的创始人郭一凡，穿着毛衣坐在西门店外，前面是一张小时候我做作业时的木板凳，上面放着三杯搪瓷杯子，温热的红白茶还冒着烟，今天我们就在马路边边采访他。

▲马路边边麻辣烫

丨从打字员到餐饮老板他用了十年

郭一凡并不是餐饮圈的新人，在马路边边之前，他的名字跟滋滋烤鱼、满当当烤鱼挂钩。高中毕业，他进入四川科技出版社当打字员，性格外向又喜欢与人交谈，领导觉得这个年轻的小伙还不错，就调岗让他去跑发行。18岁的他，一个人大包小包的全国出差没有虚过。失恋想看海，就一人从青岛出发沿着海岸线边旅游边工作。正是这宝贵的2-3年成长磨练期，让郭一凡积累了一些与人交道的经验和销售技巧。
家中恰好又有餐饮基因，郭爷爷和他的兄弟在荷花池附近经营着一家中餐馆叫华蓉饭馆，是一家十多年的老店，同期起来的另一家店叫西北酒家。因为郭爷爷的合伙人觉得传男不传女，就想要把饭店交到郭一凡手上。当年成都一套房要7-8万，而大学生的工资是2000左右，郭爷爷说一个大学生不吃不喝要3年才能买的起一套房，但是做生意说不定一年就可以了。在郭爷爷潜移默化的影响下，郭一凡动心了，毅然辞去了相对稳定的工作，开始了自己以为的餐饮事业。
进入华蓉饭店后，短短半年时间，年轻的郭一凡就发现，他跟老辈子们的经营理念天差地别，当年家族亲戚式的管理方式，让郭一凡寸步难行，不得不放弃掉这个他以为可以作为事业的中餐馆。幸运的是，当年互联网刚兴起，年轻的他掐准时机，做起了网吧生意直到2007年。8年的时间，电脑进入了千家万户，网吧生意一落千丈，结束掉网吧生意后，他做过化工贸易、包工程修高速公路的水沟...后面的两份工作，起初也给郭一凡一种要挣大钱的念想，等到真正开始做的时候，才发现人力成本已经飞涨，一个项目的利润根本没有想象中那么多。
2009年郭一凡进入了人生的低谷，股市暴跌，之前投资蒸发掉大半，婚后第一个宝宝出生，家庭的开销都压在他的身上。而近一年的只出不进，让他越来越担忧。虽说人生哪儿有什么一帆风顺的，但从网吧的成功，到后来接连两个项目的失败，他也不得不开始怀疑自己，常常在想，到底要做什么才是自己想要的。

▲马路边边老味道最成都

丨一起两落赌上全部身家再战餐饮
三十而立，但郭一凡的人生却没了方向。身边有位从事天然气的兄弟伙，给成都的很多餐饮店装过天然气，且跟滋滋烤鱼的老板私交很好。兄弟伙跟郭一凡说，不如我们一起开个烤鱼店，做滋滋烤鱼，找老板免加盟费。郭一凡内心还是对餐饮有点谱子，反正也不知道要做什么，不如赌一把。为了胜算大一点，降低成本风险，他俩选了租金最低的SM广场4楼铺面，25元每平方，为了能让自己活下去，他俩计算每天卖到2000元就可以了。说做就做，郭一凡把仅有的现金全部投了进去，赌一把，如果再不行，他就只有回出版社上班了。

2010年郭一凡的滋滋烤鱼在SM广场开业了，每天一万多的营业额，带火了SM的餐饮。赌一把，他成功了。同时他悟出了一个道理，自己还是要专注于一个领域，认定了餐饮那就做餐饮。
滋滋成功以后，郭一凡也看到了商超餐饮的商机，加上品牌发展的苦恼。2011年他跟厨师长谋划了自己的烤鱼品牌满当当。只入商业综合体，第一家店开在西安生意很好，从西安到成都，高峰时期成都开到了第四店。但是随着购物中心同行品牌烤匠、探鱼大规模入驻，郭一凡也看到了自身的问题。资金不够雄厚，加上资源不足，优秀的餐饮品牌都是团队，而他只有一个人。
满当当让郭一凡认识到，继续做餐饮必须要团队，资金可以少一点，但是团队不能少。

▲马路边边麻辣烫

丨站在巨人的肩上更容易成功
时间来到2015年，通过满当当，郭一凡认定了自己要做餐饮这行；通过满当当，他也认识了成都餐饮走的比较靠前的前辈和行业媒体，他看到串串店的机会，更是想要做一个能代表成都能拿的出手的串串品牌。
80年底末90年代初，成都的麻辣烫，一个蜂窝煤，架起一口锑锅烫几串菜，香油蘸着海椒面，这是郭一凡记忆中的成都味道。正好一位兄弟的外婆曾在王府井背后卖过麻辣烫，一拍即合，这事靠谱了。在参考了大龙燚的股东架构、味蜀吾的团队架构、晏氏三千食的产品形态后，马路边边麻辣烫初见雏形。
最让人头疼的是店名，怎样才能有一个又符合产品调性，又能让人有记忆点，又朗朗上口的店名。他从“不是外人”、“问题不大”两个品牌中受到启发，四字比两字三字都顺口，然后结合麻辣烫最早就在街沿边边马路上卖的，就有了现在的马路边边这个品牌名。
既然是马路边边，店面的装修风格就自然成形了，还原马路的场景，路灯成了这里的必须元素。正好郭一凡在朋友圈看到有人发的手绘软装店面，让人眼前一亮，就这样，马路边边的“网红”元素齐活了。

丨真诚待人合伙人很重要

从2015年马路边边开始构想，到2016年开始落地，再到2017年成都4店，加盟店近50家，郭一凡坦言，股东架构很科学，合伙人很给力。无论股份的大小，大家都团队一致，想把这个品牌做好。在郭一凡看来，股东之间的交流是最为重要的。不管生意的好与撇，交流得当了，才能最快的解决掉所有的矛盾和误解。“真心”两个字，在郭一凡看来是基本的原则。不绕话，有一说一，一针见血。
在面对加盟商的时候，郭一凡依然真诚，没有多余的铺垫，哪些项是挣钱的挣多少，哪些是亏钱的亏多少，都交代的清清楚楚。与其让加盟商猜来猜去，不如我都告诉你，少了很多的猜疑，彼此的信任感就这样建立起来了。
关于未来的马路边边麻辣烫，郭一凡说他只有2个愿望：活得久一点，活得稳一点。面对今年成都的串串如雨后春笋般占领成都街头时，郭一凡是带着一种感恩的态度，正因为有了小郡肝、钢管厂等走向全国的串串品牌，他们代表着成都的串串，也将串串这个品类在全国推火。越是竞争的激励，越是给了马路边边不断完善壮大的勇气和动力。

▲马路边边麻辣烫

高手过招，往往看的都是独门绝学！

—E N D —

属相蛇射手座血型A

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