【南都必答】冬季甩肉，生姜泡澡有效？多吃姜易患癌？晚上怎么吃

医学指导：广东省第二中医院针灸康复科主任医师 曾红文 聂斌

在中国人的餐桌上，姜是必不可少的调味品和食材。姜不但能压腥味，还能发挥其药膳作用。俗语 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”， “晚上吃姜，毒过砒霜”，更是将姜的药膳作用夸到极致。那么秋冬、晚上就不能吃姜吗？专家表示，事实上，对于正常人来说，不论哪个季节，哪个时间，吃点姜并无大碍。关键不在于吃生姜与否，而在于吃的量多少，同时，也要根据体质来判断。对于痰湿、寒性体质的人来说，姜可以起到温补作用，有很大帮助。然而对于胃热，或是阴虚火旺的人，姜过于燥热，多吃就是“火上浇油”，适得其反。
此外，研究证实，生姜能够抑制癌细胞发展，确实有很好的防癌效果。然而并非多多益善！生姜中含有黄樟素(尤其是腐烂的生姜)，食用多了易患肝癌！

秋冬能不能吃姜？

说法：秋冬气候干燥，空气中缺少水分，人体同样缺水。食用热性的生姜会加重干燥对人体的危害。

专家意见：“四季吃生姜，百病一扫光”，吃生姜一年四季都有好处，以夏天最好。夏季阳气在表，胃中虚冷，这时吃生姜正好温胃健脾。姜也可以冬天御寒时吃，暖胃止呕，是冬天怕冷的阳虚体质者的最佳食物。但实热的人不宜食辛辣之物，要少吃或不吃。

说法：生姜性辛温，食入过多易上火；痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。

专家意见：从中医学角度，姜吃多了是否上火需要辩证看待。对于体质痰湿寒虚者，体能不足吃多了可以温补，不会上火；体热也有分内热虚火或寒热夹杂型，内热虚火者就吃少点姜。

说法：姜中含有挥发油、姜辣素等成分，吃了姜伤口很容易长出肉芽，留下深红色的疤痕，所以有伤疤不能吃辣。

专家意见：吃姜对于留疤是没有影响，不会涉及疤痕形成。中医认为，姜味辛性温，能加快血液流通，加快伤口愈合，最不容易留疤，但阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

说法：姜属辛辣之物，有促进血液循环、发汗的作用。晚上吃姜，睡觉后又无法补充必需的水份，易因缺水而刺激内脏和肠道。

专家意见：这主要取决于个人体质。正常人晚上适当吃点姜是没问题的。“晚上不宜吃姜”只是针对胃热或阴虚火旺的人。大多数人是可以晚上吃姜的，所以“毒过砒霜”纯粹是夸大其词，在中医中也没有这个观点，但晚上多吃确实对健康不利。

说法：由于生姜性温，而风热感冒的患者本已感受了热邪，如果这个时候再服用生姜之类的温药，那就如同火上浇油。

专家意见：感冒分为风寒和风热。风寒感冒表现为怕冷、舌苔白、鼻涕清色；风热感冒则是口干舌燥、发热、舌苔发红，鼻涕青黄。风寒感冒一般是受凉引起，喝温热的姜汁或食用生姜能够有效驱寒，祛风解表；而风热感冒是肺气失和、内火没有疏通导致，不适合用温热的生姜治疗。

说法：姜能够刺激头部血液循环，提高发根的营养输送能力，使毛囊获取更多营养，从而促进毛发生长，达到养发防脱的作用。

专家意见：引起脱发的原因有很多，有的是受了风邪，风盛血燥，有的是肝肾亏虚，还有的是体内湿热所致。大部分脱发者都是体虚的，而姜具有祛风、旺气血的作用，能促进血液循环，缓解脱发症状。当然，治疗脱发还要结合饮食、运动、心情调节，不能完全依赖姜。

说法：用姜泡澡，会让身体很快产生热的感觉，比一般泡澡更容易排汗，消耗热量，进而达到脂肪燃烧目的，对肥胖的人来说减肥效果明显。

专家意见：肥胖的人多为痰湿体质，可以利用生姜辛温发散的作用来促进气血运行，祛寒祛湿，代谢体内多余的湿气，但不一定能达到特别明显的减肥效果。减肥需要多方面结合，控制饮食、增加运动量。

说法：癌症患者患病后，往往会被医生告知诸如烟酒不能碰、辛辣刺激性食物不能吃等的饮食禁忌。而作为辛辣刺激的食物，生姜不受人们的青睐，甚至不被接受。

专家意见：姜含有姜辣素等多种挥发性物质，能减少肠道组织中炎症标志物的含量，降低发炎反应。而发炎增加、肠道组织慢性发炎与发展中的癌前病变、癌变息肉息息相关。因此适量食用生姜具有防癌抗癌效果，但不可过量食用，癌症患者仍需以清淡饮食为主。

说法：将生姜洗净切块，用刀面用力拍散；在锅中加入2碗冷水，放入生姜一起煮五分钟；再加入1大勺红糖，搅拌融化即可。

专家意见：引起痛经的具体原因各不相同，中医学上主要分气滞、血淤和肝郁，生姜温热驱寒，对于多数女性来说，在经期饮用可缓解腹痛，也可以使月经排得较为顺畅。但对于肝郁型痛经女性，除了喝姜汤外，还需调节饮食、舒缓压力等多方配合。

说法：将3片姜放在300毫升可乐里煮，刚煮开或接近开时马上停火，即可饮用；如果想去除里面的二氧化碳，可以再煮久些。

专家意见：姜汁可乐适用于恶寒、发热、无汗、苔白等症状的风寒型感冒。而发热、口渴、咽喉肿痛等风热感冒症状者不宜多饮，否则会加重内热。加可乐不仅可以调和生姜的味道，可乐中含咖啡因，还能缓解感冒的不适症状。

说法：准备蜂蜜和老姜；将姜切碎，量随意；将姜末倒入杯中，冲入开水，等开水晾至大概30～40℃时，加入两大勺蜂蜜，搅匀即可。

专家意见：生姜性温热，促进气血的运行和循环；蜂蜜有助于润肠通便。两者结合能起到抗氧化、防治便秘、促进新陈代谢的作用，有很好的保健效果，但减肥效果不一定明显。

说法：生姜洗净切片，用切面在患处涂搽，至姜汁搽干，再换一片，一直涂搽至部分皮肤发热为止。每日数次，坚持约2-3个月。

专家意见：中医学上，白癜风的成因是肺气不足、肺阻皮毛。姜可以补气、抗菌杀毒，生姜中所含的姜酚有很强的利胆感化作用，因此可用于预防和治疗白癜风，涂抹患处有一定帮助。

说法：风湿患者每天晚上用适量的姜熬煮泡脚汤，持续泡脚半小时能够有效地减轻病症，泡脚水浸过小腿，疗效更好。

专家意见：对于慢性风湿关节炎患者来说，生姜能有效去除体内寒湿邪气，加入适量艾叶熬煮泡脚水效果更好，但需坚持才能见效。而急性风湿关节炎患者并不适合此法。急性风湿主要是内热引起，治疗应以散热疏泄为主，否则会加重病情。

专家意见：无论是什么季节、年龄，都得根据体质来判断吃姜的量，不能一概而论。一般人皆可食用生姜；肥胖者多为痰湿体质，老年人、体弱者多为虚寒体质，这两种人皆可多食用生姜；阴虚火旺、目赤内热者不管什么时候都得少食用生姜。总之，生姜是否能吃、吃多少，要根据体质、病因来辩证看待。

1、凡属阴虚火旺、口干、咽痛、便秘等上火者，不宜长期食用生姜。

2、腐烂的生姜不能吃，因为霉变后会产生致癌物，有害健康。

3、吃生姜宜适量，并非多多益善，尽量不要进食过多。

过量吃姜或吃烂姜会致癌？

专家意见：腐烂的生姜中有高含量的姜黄素。美国食品药品监督管理局(FD A )的研究证实，黄樟素可引起肝癌。研究人员在小鼠的饲料中添加0 .04%～1%的黄樟素150天到2年，发现黄樟素会诱导小鼠产生肝癌。腐烂的生姜中除了高含量的姜黄素，同时含有其他毒素，若长期食用容易导致肝癌和食道癌的发生。

姜对人体有许多功效，因为生姜具有活血、祛寒、除湿等多种养生功能，但姜含有黄樟素(尤其是腐烂的生姜)，过多食用就可能引发肝癌，食用时应注意适量。

如何识别姜的好坏？

观色。一般情况下，正常的生姜看上去比较干，颜色有点发暗。而假生姜，特别是一些“硫磺姜”，看起来有点水嫩，呈浅黄色，拿手搓一下，皮很容易脱落。

闻味。闻气味是很有必要的。正常情况下，生姜的味有点浓，没有其他的异味。而有的毒生姜就可能有“硫磺味”等异味。不过有的人嗅觉不明显的，可能闻起来没有多大差别。

尝尝。不能尝太多，一点点就够了。主要是尝一下生姜味重不重，有的毒生姜很明显味道就不一样。不过有些生姜的味道很淡，和平常吃的生姜味道有点差别。

反胃时怎么吃生姜？

中医有云：“生姜为呕家圣药”。反胃作呕时，可以切一片薄薄的生姜含入口中，唾液把辛辣的姜汁吞入胃中，能缓解呕吐症状。

去姜皮有何妙招?

姜的形状弯曲不平，体积又小，去除姜皮时十分麻烦。这时可用啤酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。

姜有哪些常用疗法？

“一片生姜胜丹方，一杯姜汤保健康”，生姜自古以来就是民间常用的良药。为大家推荐几种中医常用的治疗方法。

1、姜炙法

姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为“呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其副作用。

2、姜泡足

生姜有驱寒的效果。将生姜放入热水中，用热水泡脚，那么驱寒的成分就可以借助热水的热力渗透入足部的毛细血管，这样人体就能吸收到相应的药物成分，达到驱寒邪的效果。

3、隔姜灸

取新鲜老姜一块，沿姜纤维纵向切成0.2～0.3厘米厚，大小因穴区和艾炷大小而定，中间用针穿刺数孔。施灸时，将姜片放在穴区，艾炷放在其上，点燃。待患者有局部灼痛感时，略提起姜片，或更换艾炷再灸。隔姜灸常用穴分别为：中脘、下脘穴、脾腧和胃腧。对以上穴位隔姜灸可治疗因虚寒引起的胃肠不适、胃寒、腹泻等症。

统筹：刘生

采写：南都记者曾文琼 实习生 蔡珊妮 通讯员 金小洣

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