首先，我们来准备材料：

大虾350g，熟冬笋50g，水发冬菇50g，红萝卜50g，化猪油75g，鸡蛋2个，清油1500g，干芡粉40g，水芡粉20g，清汤400g，酱油15g，精盐3g，味精2g，料酒10g，胡椒面1g，姜片15g，蒜片15g，葱段20g。

详细做法：

将虾去头，去壳，去黑皮，从背上片成两片，取出黑沙线，大的切成两段，装碗内和料酒、盐、胡椒面腌渍。蛋液加干芡粉调成糊，将虾拌匀。

冬笋切断片。冬菇泡涨，洗净泥沙，去杆，开水过一下，加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5cm长的花刀片，开水烫熟，泡冷。

锅内油烧至6成熟，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。

倒去锅内余油，加猪油，放姜、蒜、葱，炒出香味，加汤、冬笋、冬菇、大虾、酱油、盐、味精，烧开移小火上焖透入味，下水芡粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即可。