凉菜又叫冷荤或冷盘，它的主要原料大部分是熟料，在整体上选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。喝酒时，下酒菜更是必不可少。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。一起来看看做菜几十年的老厨师推荐的喝酒人士必吃的11道特色凉菜。

1 野香菜拌牛肉

这道菜用来开胃很不错，小米椒辣辣的味配上酒很不错的。

2 富贵酱鸭

酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

3 干拌肺片

这个也是荤菜类，喝酒小憩之余来一口，在爽口不过。

4 夫妻肺片

5 椒麻土鸡

这道菜做下酒菜一直感觉有点浪费，毕竟这是一道很下饭的菜，总感觉配上一碗大米饭来的更实在些。

6 卤猪耳

猪耳朵跟猪脸都是喝酒的不二选择，朋友几个谈天说地很不错。

7 凉拌木耳

8 口水鹅肠

9 蘸酱秋葵

秋葵的营养价值很丰富，口感很独特。

10 玛瑙茄子

11 野生菜

老厨师推荐了以上11道菜，不过我觉还有一道真正的下酒菜没算上——花生米。

你喝酒时通常用什么做下酒菜呢？