肠粉米浆的制作是整个肠粉最难的操作之一，无论是选材还是调配比例都十分严格，稍有差错可能就会出现肠粉粘盘，肠粉过硬，肠粉松散，米浆跑浆等一系列的问题。

做肠粉的时候老是粘盘怎么办？石磨肠粉怎样蒸才不粘盘？这是很多刚刚接触肠粉技术的小伙伴常问的问题，很多新人在制作肠粉的时候发现做出来的肠粉黏在肠粉蒸盘上挂不下来了，这是什么原因呢？接下来煌旗小吃培训带你了解一下。

说道石磨肠粉粘盘主要原因有三点：

1.肠粉米浆调配比例问题

2.肠粉蒸盘材质的问题

3.肠粉蒸制时间问题

1.石磨肠粉米浆调配

这是最常见的问题，很多新人不了解肠粉米浆调配的比例或者在选材上选择了不适合制作肠粉的大米，导致米浆本身粘性和糯性过高，最终导致肠粉粘盘的情况。

2.石磨肠粉蒸盘材质问题

这个原因主要出现在选择了劣质蒸盘，选择了不良的材质导致对米浆的附着性较大而形成粘盘的问题，我们在选购的时候建议选择不锈钢蒸盘，因为不锈钢蒸盘耐用，无害，不容易粘盘，十分适合用作肠粉蒸盘的材质。

还有一个可能性是因为选用了新的肠粉蒸盘，一般新的肠粉蒸盘摩擦力较高也会导致肠粉粘盘。

3.石磨肠粉蒸制时间

肠粉蒸制过长也会导致肠粉蒸过熟形成粘盘的问题。

石磨肠粉粘蒸盘的解决方法：

1.掌握肠粉米浆核心调配比例，严格控制米浆的成分。

2.大米的选择，建议选择早籼米或者老米作为肠粉米浆的主要材料。

3.选购二手的肠粉蒸盘，这类蒸盘因为经过长期使用变得十分光滑，可以降低肠粉粘盘的可能性。

4.对全新的肠粉蒸盘，可以用铁刷适当的进行摩擦，降低盘面的摩擦力。

5.在把石磨肠粉米浆浇在蒸盘之前可以在蒸盘上刷上一层底油，底油可以选择花生底油，猪油等。

6.控制好蒸制的时间，对不同配料的肠粉会有不同的蒸制时间，但是要避免肠粉蒸制过熟的情况。

通过以上的方法可以适当解决我们对石磨肠粉粘盘的问题，以上问题最常见的还是米浆调配的问题，很多新人对肠粉米浆的调配还是不是很了解，甚至在煌旗刚学肠粉的新学员也出现随手拿一拨粘米粉加水就调成米浆了，这是十分不正确的，肠粉米浆的调配十分讲究，因此小编还是建议如果您对肠粉完全不熟悉，可以选择参加专业的肠粉培训班适当的进行学习。

对于石磨肠粉怎样蒸才不粘盘，如果您想要学习专业的石磨肠粉技术，不妨到煌旗石磨肠粉培训班进行详细咨询和实地考察。

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